Куриные яйца варят от 3 до 12 минут после закипания. Точное время зависит от того, какой желток вы хотите получить. Например, для яйца всмятку достаточно 3–4 минут, а вкрутую яйцо варится 9–10 минут. Ниже приведена таблица времени для каждого результата и простые правила.
Сколько варить яйца: таблица времени
Время в таблице указано для куриных яиц среднего размера, которые берут прямо из холодильника. Отсчет начинается с момента, когда яйца оказались в кипятке.
| Результат | Сколько варить после закипания |
| Всмятку: белок нежный, желток жидкий | 3–4 минуты |
| В мешочек: белок плотный, желток жидкий | 5–6 минут |
| Желток кремовый, полужидкий | 7–8 минут |
| Вкрутую: желток твёрдый, но сочный | 9–10 минут |
| Для салата: желток плотный, легко натереть | 11–12 минут |
Названия «всмятку» и «в мешочек» разные кулинары понимают немного по-разному. Поэтому лучше ориентироваться на состояние желтка, а не на название. Например, чтобы сварить яйца с жидким желтком и плотным белком, хватит 5–6 минут.
Если яйца крупные, добавьте 30 секунд или минуту. А яйца комнатной температуры варятся примерно на минуту быстрее.
Как правильно варить яйца
Холодная вода останавливает варку, поэтому желток не переваривается. Кроме того, так он не покрывается зеленоватым ободком.
- Доведите до кипения столько воды, чтобы она полностью покрывала яйца.
- Опустите яйца в кипяток осторожно, ложкой, а не бросайте их в воду.
- Немного убавьте огонь, чтобы вода кипела умеренно и не подбрасывала яйца.
- Засеките время по таблице, как только яйца оказались в кипятке.
- Затем сразу переложите яйца в очень холодную воду.
Яйца можно класть и в холодную воду, а время считать от закипания. Однако тогда результат зависит от мощности плиты и кастрюли. Именно поэтому точнее варить яйца, опуская их в кипяток.
Как варить яйца, чтобы не треснули
Скорлупа чаще всего трескается из-за резкого перепада температуры или ударов о дно кастрюли. Однако это легко предотвратить.
- Достаньте яйца из холодильника за 15–30 минут до варки.
- Опускайте яйца в кипяток ложкой, чтобы они не ударились о дно.
- Варите на умеренном огне, тогда яйца не будут биться друг о друга.
Сколько варить яйца для салата
Для салатов яйца варят вкрутую или чуть дольше, 10–12 минут. Плотный желток легко натереть на тёрке или нарезать кубиками. Курицу для таких салатов варят отдельно, мы разобрали, сколько варить куриное филе. К примеру, именно такие яйца нужны для салата Оливье, Шубы и Мимозы. Кроме того, они идут в салат с крабовыми палочками и салат из мивины.
Также они понадобятся для салата Грибная поляна и салата с тунцом. Кстати, овощи для этих салатов тоже варят заранее: вот как варить картофель и сколько варить морковь.
Утиные, гусиные и страусиные яйца
Утиные и гусиные яйца больше куриных, поэтому варятся дольше. Страусиное яйцо очень большое, поэтому его варят около часа. Если же нужен полностью твёрдый желток, варка длится до полутора часов.
Как хранить вареные яйца
Остудите вареные яйца и положите в холодильник в течение двух часов после варки. В скорлупе они хранятся до 7 дней. Однако очищенные яйца лучше съесть в тот же день.
Также не разогревайте яйца в микроволновке. Пар внутри не имеет выхода, поэтому яйцо может взорваться.
Часто задаваемые вопросы о том, как и сколько варить яйца
Яйца вкрутую варят 9–10 минут после того, как опустили их в кипяток. Желток тогда твёрдый, но ещё сочный. Для салата можно варить до 12 минут.
Яйцо всмятку варят 3–4 минуты в кипятке. Белок едва схватывается, а желток остаётся жидким. Такое яйцо удобно есть ложечкой.
Чтобы желток был жидким, а белок плотным, варите яйца 5–6 минут. Именно так получаются яйца в мешочек. Затем сразу охладите их в холодной воде.
Для Оливье яйца варят 10–12 минут. Плотный желток легко натереть или нарезать кубиками. Так же варят яйца и для других салатов.
Точнее варить яйца, опуская их в кипяток. Тогда время не зависит от мощности плиты. Если же класть яйца в холодную воду, время считают от закипания.
Опускайте яйца в кипяток осторожно, ложкой. Также достаньте их из холодильника за 15–30 минут до варки. Воду держите на умеренном огне, чтобы яйца не бились.
Зеленоватый ободок появляется, если яйцо переварить. Сера из белка реагирует с железом из желтка. Такое яйцо безопасно, однако вкус и вид хуже.
Холодная вода сразу останавливает варку. Поэтому желток не переваривается и не зеленеет. К тому же яйца быстрее остывают.
Нет, яйца в скорлупе в микроволновке варить нельзя. Пар внутри не имеет выхода, поэтому яйцо может взорваться. Даже очищенное вареное яйцо при разогреве может лопнуть.
В скорлупе вареные яйца хранятся в холодильнике до 7 дней. Положите их туда в течение двух часов после варки. Однако очищенные яйца лучше съесть в тот же день.
В группе риска из-за сальмонеллы дети до 5 лет, беременные и пожилые люди. Также осторожными стоит быть людям со слабым иммунитетом. Для них безопаснее варить яйца вкрутую.
Крупные яйца варят на 30 секунд или минуту дольше, чем указано в таблице. А мелкие яйца готовятся немного быстрее.
Страусиное яйцо варят около часа. Если нужен полностью твёрдый желток, варка длится до полутора часов. Для него понадобится большая кастрюля.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее ляжет на дно, а более старое встанет торчком или всплывёт, потому что со временем воздушная камера внутри увеличивается. Однако тест показывает возраст яйца, а не безопасность, поэтому ориентируйтесь и на срок годности.