Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, і это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, вкус зависит от сорта колбасы, производителя майонеза и солености огурцов.
Салат Оливье – это настоящий символ праздничного стола, без которого не обходится ни один Новый год. Сочетание вареной колбасы, картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов и зеленого горошка под майонезом создает тот самый знакомый с детства вкус, который невозможно перепутать ни с каким другим.
Если вы ищете классический рецепт салата Оливье, который всегда удается, этот вариант станет базовым в вашей кулинарной книге. Его легко адаптировать: заменить колбасу вареной курицей, добавить яблоко для свежести или использовать йогурт вместо майонеза для более легкой версии.
Оливье все равно хорошо подходит и для праздничного застолья, и для сытного повседневного обеда — готовится просто, но всегда выглядит аппетитно и по-домашнему тепло.
Ингредиенты для Оливье
Инструкции по приготовлению салата Оливье
Подготовка продуктов
-
Отварить и порезать яйца
Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Переведите в холодную воду на 5 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками по 5–7 мм.
Охлажденные яйца не крошатся при нарезке, поэтому дайте им полностью остыть. Для более нежной консистенции можно воспользоваться измельчителем. -
Отварить и нарезать картофель
Отварите картофель в кожуре до готовности – примерно 20–25 минут. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
варите картофель в кожуре, чтобы он не разваривался и держал форму в салате. -
Отварить и нарезать морковь
Отварите морковь до мягкости примерно 20–25 минут. Остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.
Морковь должна быть мягкой, но не разваренной, чтобы кубики держали форму. -
Подготовить колбасу
Снимите с колбасы оболочку и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.
Равномерная нарезка всех ингредиентов одинакового размера делает салат более однородным и приятным с виду. -
Нарезать огурцы
Нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками. Если огурцы очень водянистые, немного отожмите или промокните салфеткой.
Излишняя жидкость от огурцов сделает салат водянистым, потому не пропускайте этот шаг. -
Подготовить горошек
Откройте банку консервированного горошка, откиньте на сито и дайте стечь жидкости 2–3 минуты.
Сборник салата Оливье
-
Смешать ингредиенты
В большой миске соедините колбасу, картофель, морковь, яйца, огурцы и горошек. Перемешайте лопаткой.
Разместите майонез не сразу, сначала перемешайте все ингредиенты между собой, а затем заправляйте. -
Добавить заправку
Добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности.
Для более легкой версии используйте греческий йогурт с чайной ложкой горчицы вместо майонеза.
Подача салатов Оливье
-
Охладить салат
Поставьте салат в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Если салат готовится заранее, не добавляйте соус сразу – лучше перед подачей. -
Украсить и подать
Перед подачей украсьте свежим укропом или петрушкой. По желанию выложите в форме горки или в кулинарном кольце.
Для праздничного вида украсьте сверху зернами горошка, кружочками моркови и дольками яиц.
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % Суточная норма *
- Общее содержание жира 16g25%
- Насыщенные жиры 3.5g18%
- Холестерин 85mg29%
- Натрий 520mg22%
- Калий 320mg10%
- Общее количество углеводов 15g5%
- Пищевые волокна 2g8%
- Сахара 3g
- Белок 10g20%
- Витамин А 2800 IU
- Витамин С 12 mg
- Кальций 35 mg
- Железо 1.2 mg
- Витамин D 8 IU
- Витамин Е 1.2 IU
- Витамин К 8 mcg
- Рибофлавин 0.15 mg
- Ниацин 2.5 mg
- Витамин В6 0.2 mg
- Фолат 25 mcg
- Витамин В12 0.5 mcg
- Биотин 5 mcg
- Пантотеновая кислота 0.6 mg
- Фосфор 120 mg
- Йод 8 mcg
- Магний 20 mg
- Цинк 0.8 mg
- Селен 12 mcg
- Медь 0.08 mg
- Марганец 0.2 mg
- Хром 2 mcg
- Молибден 5 mcg
- Хлористый 380 mg
* Процентные суточного значения базируются на диете из 2000 калорий. Ежедневное значение может быть выше или меньше в зависимости от потребностей в калориях.
Кто придумал салат Оливье и откуда он происходит
Салат Оливье имеет неожиданно аристократическое происхождение. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане Эрмитаж, создал изысканное блюдо из рябчиков, раков, телячьего языка, каперсов и трюфелей под особым соусом провансаль. Точный рецепт он держал в тайне и унес его с собой.
После революции 1917 ресторан закрылся, а рецепт исчез. Советские кулинары воспроизвели блюдо из доступных продуктов: вместо рябчиков взяли вареную колбасу, вместо раков – консервированный горошек, вместо трюфелей – морковь и картофель. Так родился тот же Оливье, который знает каждый.
В 1970-х годах блюдо окончательно закрепилось как обязательный атрибут новогоднего стола на всем постсоветском пространстве. Сегодня Оливье готовят миллионы семей, и, несмотря на все вариации с курицей, рыбой или овощами, классическая версия с колбасой остается самой любимой.
