Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от сорта колбасы, производителя майонеза и солёности огурцов.
Салат Оливье – это настоящий символ праздничного стола, без которого не обходится ни один Новый год. Вареная колбаса, картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и зеленый горошек под майонезом дают знакомый с детства вкус. На самом деле его невозможно перепутать ни с каким другим.
Если вы ищете классический рецепт салата Оливье, который всегда получается, этот вариант станет базовым в вашей кулинарной книге. Его легко адаптировать под себя. Например, можно заменить колбасу вареной курицей, добавить яблоко для свежести или взять йогурт вместо майонеза.
Оливье одинаково хорошо подходит и для праздничного застолья, и для сытного повседневного обеда. Готовится он просто, но всегда смотрится аппетитно и по-домашнему тепло.
Ингредиенты для Оливье
Инструкции по приготовлению салата Оливье
Подготовка продуктов
-
Отварить и нарезать яйца
Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Затем переложите в холодную воду на 5 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.
Охлажденные яйца не крошатся при нарезке, поэтому дайте им полностью остыть. Для более нежной консистенции можно воспользоваться измельчителем. -
Отварить и нарезать картофель
Отварите картофель в кожуре до готовности – примерно 20–25 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
варите картофель в кожуре, чтобы он не разваривался и держал форму в салате. -
Отварить и нарезать морковь
Отварите морковь до мягкости, примерно 20–25 минут. Остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
Морковь должна быть мягкой, но не разваренной, чтобы кубики держали форму -
Подготовить колбасу
Снимите с колбасы оболочку и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.
Равномерная нарезка всех ингредиентов одинакового размера делает салат более однородным и приятным с виду. -
Нарезать огурцы
Нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками. Если огурцы очень водянистые, немного отожмите или промокните салфеткой.
Лишняя жидкость от огурцов сделает салат водянистым, поэтому не пропускайте этот шаг. -
Подготовить горошек
Далее откройте банку консервированного горошка, откиньте на сито и дайте жидкости стечь 2–3 минуты.
Сборка салата Оливье
-
Смешать ингредиенты
В большой миске соедините колбасу, картофель, морковь, яйца, огурцы и горошек. Перемешайте лопаткой.
Добавляйте майонез не сразу: сначала перемешайте все ингредиенты между собой, а затем заправляйте. -
Добавить заправку
Добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Затем хорошо перемешайте до однородности.
Для более легкой версии используйте греческий йогурт с чайной ложкой горчицы вместо майонеза.
Подача салата Оливье
-
Охладить салат
Поставьте салат в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Если салат готовится заранее, не добавляйте соус сразу – лучше перед подачей. -
Украсить и подать
Перед подачей украсьте свежим укропом или петрушкой. Также по желанию выложите в форме горки или в кулинарном кольце.
Для праздничного вида украсьте сверху зернами горошка, кружочками моркови и дольками яиц.
Порций 6
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % от суточной нормы
- Жиры, всего 16g25%
- Насыщенные жиры 3.5g18%
- Холестерин 85mg29%
- Натрий 520mg22%
- Калий 320mg10%
- Общее количество углеводов 15g5%
- Пищевые волокна 2g8%
- Сахар 3g
- Белок 10g20%
- Витамин А 2800 IU
- Витамин С 12 mg
- Кальций 35 mg
- Железо 1.2 mg
- Витамин D 8 IU
- Витамин Е 1.2 IU
- Витамин К 8 mcg
- Рибофлавин 0.15 mg
- Ниацин 2.5 mg
- Витамин В6 0.2 mg
- Фолиевая кислота 25 mcg
- Витамин В12 0.5 mcg
- Биотин 5 mcg
- Пантотеновая кислота 0.6 mg
- Фосфор 120 mg
- Йод 8 mcg
- Магний 20 mg
- Цинк 0.8 mg
- Селен 12 mcg
- Медь 0.08 mg
- Марганец 0.2 mg
- Хром 2 mcg
- Молибден 5 mcg
- Хлорид 380 mg
* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
Кто придумал салат Оливье и откуда он происходит
Салат Оливье имеет неожиданно аристократическое происхождение. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье работал в ресторане «Эрмитаж». Именно там он создал изысканное блюдо из рябчиков, раков, телячьего языка, каперсов и трюфелей под особым соусом провансаль. Однако точный рецепт он держал в тайне и унёс его с собой.
После революции 1917 года ресторан закрылся, а рецепт исчез. Советские кулинары воссоздали блюдо из доступных продуктов. Например, вместо рябчиков взяли вареную колбасу, вместо раков — консервированный горошек, вместо трюфелей — морковь и картофель. Так родился тот самый Оливье, который знает каждый.
В конце концов, в 1970-х годах блюдо окончательно закрепилось как обязательный атрибут новогоднего стола на всем постсоветском пространстве. Сегодня Оливье готовят миллионы семей, и, несмотря на все вариации с курицей, рыбой или овощами, классическая версия с колбасой остается самой любимой.