Средиземноморская кухня
3 рецепта
Кухня Средиземноморья объединяет традиции многих стран, включая Грецию, Италию и Испанию. Основу блюд средиземноморской кухни составляют овощи, бобовые, зерновые и оливковое масло. Рыбу, как правило, едят чаще мяса, а сыр и йогурт — умеренно.
У греческом салате эту основу хорошо видно: свежие овощи, фета и оливковое масло. А салат с тунцом добавляет рыбу, которую здесь любят больше мяса. Кроме того, майонез в нём легко заменить греческим йогуртом. Оба салата готовятся всего за 25–30 минут. А салат капрезе представляет итальянскую часть региона: помидоры, моцарелла и базилик без лишних заправок.
Готовьте по рецептам средиземноморской кухни вместе со Smart Cooking Ideas.
Часто задаваемые вопросы о средиземноморской кухне
Что такое средиземноморская кухня?
Это собирательное название кухонь стран вокруг Средиземного моря, а не одна кухня. Однако их объединяют оливковое масло, овощи, свежая зелень и чеснок.
Кухни каких стран считают средиземноморскими?
Чаще всего греческую, итальянскую, испанскую, французскую и турецкую. Кроме того, к ним относят кухни Северной Африки и Ближнего Востока, например марокканскую и ливанскую.
Какие продукты являются основой средиземноморской кухни?
Ежедневная основа – овощи, фрукты, бобовые, зерновые, рыба и оливковое масло. Сыр едят только умеренно, а рыбу чаще мяса. Классическую базу также описывают как триаду из пшеницы, оливок и винограда.
Чем греческая кухня отличается от средиземноморской?
Греческая кухня — одна из средиземноморских, а средиземноморская — более широкое собирательное название. Общая основа у них та же, то есть свежие овощи, оливковое масло и зерновые. Однако греческие блюда узнают по фете и оливкам.
Чем средиземноморская кухня отличается от средиземноморской диеты?
Кухня — это кулинарные традиции стран региона, а диета — модель питания на их основе. Поэтому не каждое средиземноморское блюдо отвечает принципам диеты. В частности, диета ограничивает красное мясо, сладости и сливочное масло.
Почему средиземноморскую кухню считают полезной?
Потому что в её основе овощи, фрукты, цельные зерновые, бобовые, орехи, рыба и оливковое масло. Такой рацион связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако речь идёт о модели питания в целом, а не о каждом блюде.
Какие специи и травы используются в средиземноморской кухне?
Чаще всего орегано, базилик, чабрец, розмарин и чеснок. Чеснок и лук вообще есть почти во всех кухнях региона. А на юге и востоке чаще добавляют кумин, шафран и паприку.
Острая ли средиземноморская кухня?
В основном нет, ведь вкус строят на травах, чесноке и лимоне. Более острые блюда есть в Северной Африке, например с пастой харисса. Также хлопья красного перца часто подают отдельно.
Какие салаты относятся к средиземноморской кухне?
Среди известных — греческий хориатики, итальянский капрезе, французский нисуаз и ливанский табуле. Кстати, в нисуаз кладут тунец. А табуле делают из петрушки, помидоров и булгура с оливковым маслом и лимонным соком.
Чем заправляют средиземноморские салаты?
Как правило, оливковым маслом с лимонным соком или красным винным уксусом. К заправке часто добавляют сушеный орегано, соль и перец, а некоторые кладут еще и чеснок.
Какое оливковое масло лучше брать для салата?
Для салатов лучше всего подходит нерафинированное масло первого холодного отжима, extra virgin. Особенно ценят его выразительный фруктовый вкус и лёгкую горчинку. Рафинированное масло мягче, поэтому лучше подходит для жарки.
Чем отличаются оливки от маслин?
Это плоды одного дерева, оливы. Зелёные собраны недозрелыми, а тёмные — спелыми. Слово «маслины» для тёмных плодов употребляют в основном в Украине и постсоветских странах.