Мексиканская кухня
1 рецепт
Мексиканская кухня держится на кукурузе, фасоли и перце чили. Блюда мексиканской кухни часто острые, потому что чили здесь не жалеют. Также основу дополняют местные помидоры, авокадо, какао и ваниль. Впрочем, мексиканская кухня сильно отличается от региона к региону.
Пока что из рецептов мексиканской кухни у нас только один, и он многих удивит. Это салат Цезарь, появившийся в 1924 году в мексиканской Тихуане. Автором считают итальянца Цезаря Кардини, поэтому Юлий Цезарь здесь ни при чем. Кстати, курицы в оригинале не было, поэтому наш рецепт с ней – домашняя версия.
Приятного знакомства с кухней Мексики вместе со Smart Cooking Ideas!
Часто задаваемые вопросы о мексиканской кухне
Вся ли мексиканская еда острая?
Нет, в мексиканской кухне много мягких, деликатных вкусов. Остроту часто добавляют уже за столом, потому что сальсу или чили подают отдельно. К тому же блюда с чили можно сделать и острыми, и мягче.
Чем мексиканская кухня отличается от текс-мекса?
Текс-мекс – региональная кухня США, сложившаяся в Техасе на основе мексиканских традиций. В ней больше тертого желтого сыра, говяжьего фарша, сметаны и пшеничных тортилий. Например, фахитас, начос и чили кон карне относятся именно к текс-мексу.
Почему салат Цезарь относят к мексиканской кухне?
Потому что его придумали в 1924 году в мексиканском городе Тихуана. Автором чаще всего называют ресторатора итальянского происхождения Цезаря Кардини. Его ресторан принимал американцев, которые во время сухого закона ездили через границу.
Почему мексиканскую кухню внесли в наследие ЮНЕСКО?
Традиционную мексиканскую кухню внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2010 году. Признали не отдельные блюда, а целую культурную модель с земледелием, обрядами и давними кулинарными навыками.
Какие салаты готовят в мексиканской кухне?
Один из самых типичных — салат из побегов кактуса нопаль с помидорами, луком, чили и кинзой. Также популярны салаты с хикамой и фруктами. А вот тако-салат придумали в Техасе, это блюдо текс-мекса.
Какие специи и травы используются в мексиканской кухне?
Главная приправа – перец чили, свежий и сушеный. Кроме того, наиболее употребительные травы — кинза и мексиканский орегано с цитрусовыми нотками. Корицу кладут не только в десерты, но и в соусы, в частности в моле.
Какие перцы чили наиболее распространены в мексиканской кухне?
Из свежих чаще всего берут халапеньо, серрано и поблано. Причём серрано острее халапеньо, а поблано мягкий. Сушеный поблано называют анчо, а чипотле — это копчёный и высушенный халапеньо.
Чем мексиканская кухня отличается от испанской?
Мексиканская сочетает традиции коренных народов Мезоамерики с испанскими. Испанская значительно менее острая и держится на оливковом масле, чесноке и морепродуктах. Кстати, в Испании тортильей называют омлет, а в Мексике — тонкую лепёшку.
Полезна ли мексиканская кухня?
Традиционная основа полезна, потому что фасоль, кукуруза и овощи дают клетчатку и растительный белок. Калорийными блюда делают фритюр, много сыра и сметаны и большие порции. Однако это типично прежде всего для ресторанных и текс-мекс версий.
Какая тортилья настоящая мексиканская: кукурузная или пшеничная?
Аутентичны обе, хотя кукурузная основная в большинстве регионов Мексики. Пшеничная же типична для севера страны и появилась после испанского завоевания. К тому же пшеничные тортильи больше, поэтому в них заворачивают бурито.
Чем отличаются сальса, пико-де-гайо и гуакамоле?
Сальса по-испански означает любой соус, сырой или вареный. Например, пико-де-гайо — сырая сальса из помидоров, лука, чили и кинзы с соком лайма. А гуакамоле — соус из спелого авокадо с лаймом и солью.
Как сделать мексиканское блюдо менее острым?
Удалите из перца белые перегородки, ведь в них больше всего капсаицина, а заодно и семена. Также можно подать чили или сальсу отдельно. Кроме того, жжение смягчают сыр и сметана.