Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от спелости помидоров и жирности моцареллы.
Салат капрезе – это три продукта на одной тарелке. На самом деле, здесь почти ничего не надо готовить. Однако блюдо выглядит празднично, а вкус зависит только от качества помидоров и сыра.
Классический рецепт салата капрезе обходится без уксуса. Итальянцы поливают закуску только оливковым маслом и солят. Однако в Украине капрезе часто подают с бальзамическим соусом, поэтому ниже есть оба варианта.
Прежде всего, выберите мясистые спелые помидоры. Кроме того, возьмите свежую моцареллу в рассоле. Например, подойдет фиор ди латте или моцарелла из молока буйволицы.
Далее — пошаговый рецепт капрезе с граммами и фото. Кстати, по принципу сборки он похож на греческий салат: продукты не перемешивают, а выкладывают слоями.
Салат капрезе подают в качестве закуски перед основным блюдом. Впрочем, летом он легко становится самостоятельным обедом. В частности, с хрустящей чиабатой в домашних условиях это полноценный ужин.
Ингредиенты для салата Капрезе
Как приготовить салат Капрезе пошагово
Подготовка продуктов
-
Достать моцареллу заранее
Выньте моцареллу из холодильника за 20–30 минут до подачи. Далее слейте рассол и обсушите шарики бумажным полотенцем.
Поскольку моцарелла держит много влаги, обсушивание спасает салат от лужи на тарелке. -
Подготовить помидоры
Вымойте помидоры и обсушите их полотенцем. Затем срежьте место крепления плодоножки вместе со светлой сердцевиной.
Водянистые помидоры дают слишком много сока, поэтому плотные мясистые сорта здесь выигрывают. -
Подготовить базилик
Снимите листья с веточек базилика. Протрите его влажным полотенцем вместо мытья под струей воды.
Хотя привычка мыть зелень верна, базилик от воды темнеет и теряет аромат.
Нарезка и сборка
-
Нарезать помидоры
Нарежьте помидоры кружочками толщиной около сантиметра. Далее разложите их на доске одним слоем, слегка посолите и оставьте на пять минут.
Соль извлекает лишний сок, поэтому заправка потом не разбавится водой. -
Нарезать моцареллу
Нарежьте моцареллу кружочками такой же толщины. Ведите острым ножом одним движением, без пиления.
Одинаковая толщина нужна не только для вида. Так в каждом куске поровну сыра и помидора. -
Выложить салат
Выкладывайте на тарелку по кругу, чередуя помидор и моцареллу. Слегка наклоняйте кружочки друг на друга, а между ними вложите листья базилика.
Удобнее всего собирать от края тарелки к центру. Так круг выходит ровным.
Заправка и подача
-
Заправить салат
Полейте капрезе оливковым маслом тонкой струёй. Затем посолите морской солью, а по желанию поперчите и добавьте щепотку орегано.
Классический капрезе не поливают уксусом, поскольку кислота перебивает вкус свежей моцареллы. -
Подать сразу
Подавайте салат капрезе сразу после сборки. Например, с чиабаттой или свежим белым хлебом.
Если гости опаздывают, нарежьте продукты заранее, но заправляйте уже за столом.
Порций 4
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % от суточной нормы
- Жиры, всего 18g28%
- Насыщенные жиры 8g40%
- Холестерин 34mg12%
- Натрий 500mg21%
- Калий 400mg12%
- Общее количество углеводов 7g3%
- Пищевые волокна 2g8%
- Сахар 5g
- Белок 13g26%
- Витамин А 1300 IU
- Витамин С 21 mg
- Кальций 330 mg
- Железо 0.5 mg
- Витамин D 10 IU
- Витамин Е 1.8 IU
- Витамин К 33 mcg
- Рибофлавин 0.2 mg
- Ниацин 1 mg
- Витамин В6 0.1 mg
- Фолиевая кислота 25 mcg
- Витамин В12 1.4 mcg
- Биотин 3 mcg
- Пантотеновая кислота 0.4 mg
- Фосфор 255 mg
- Йод 10 mcg
- Магний 29 mg
- Цинк 1.9 mg
- Селен 11 mcg
- Медь 0.1 mg
- Марганец 0.15 mg
- Хром 2 mcg
- Молибден 4 mcg
- Хлорид 700 mg
* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
Что такое капрезе и откуда название
Капрезе – это итальянская закуска из помидоров, моцареллы и базилика. Название произошло от острова Капри. Цвета блюда повторяют итальянский флаг: красный, белый и зеленый.
По распространённой версии, блюдо стало заметным на Капри в 1920-х годах. Его подавали в Grand Hotel Quisisana, в том числе футуристам во главе с Филиппо Маринетти. Название же закрепилось в 1930-х, в ресторане Luigi ai Faraglioni.
Однако итальянские источники уточняют происхождение. Корни блюда скорее неаполитанские, а не сугубо каприйские. Поэтому историю следует читать как версию, а не как документ.
Классика и бальзамический соус
В Италии капрезе не поливают уксусом. Считается, что кислота перебивает нежный вкус свежей моцареллы. Поэтому в классическом рецепте есть только масло, соль и базилик.
Однако в Украине капрезе с бальзамическим соусом давно стал привычным. Если любите такой вариант, подайте соус отдельно. Например, в маленькой миске, чтобы каждый полил свою порцию сам.
Вариации салата капрезе
Капрезе легко изменить под настроение. Например, из черри и мини-моцареллы получаются закуски на шпажках. Кроме того, популярны варианты с рукколой, авокадо или креветками.
Вместо моцареллы иногда берут буррату. Она мягче и сливочнее, поэтому салат становится сытнее. Также делают капрезе с песто вместо обычного масла.
В частности, с отварными макаронами выходит салат-паста капрезе. Курица превращает закуску в полноценное блюдо. Однако классическим такой вариант уже не считается.
С чем подавать капрезе
Чаще всего капрезе подают как закуску перед основным блюдом. К нему хорошо подходит чиабатта или брускетта. Кроме того, салат сочетают с прошутто и маслинами.
Например, рядом хорошо смотрится салат с тунцом. Кстати, салат Цезарь тоже строится на простой заправке. Другие идеи ищите в подборке рецептов салатов.
Блюда того же стиля собраны в разделе средиземноморской кухни. В частности, там много овощей, масла и сыра. Поэтому подобрать пару к капрезе нетрудно.