Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від стиглості помідорів та жирності моцарели.
Салат капрезе — це три продукти на одній тарілці. Насправді тут майже нічого не треба готувати. Проте виглядає страва святково, а смак залежить лише від якості помідорів та сиру.
Класичний рецепт салату капрезе обходиться без оцту. Італійці поливають закуску тільки оливковою олією і солять її. Однак в Україні капрезе часто подають з бальзамічним соусом, тому нижче є обидва варіанти.
Передусім виберіть м’ясисті стиглі помідори. Крім того, візьміть свіжу моцарелу в розсолі. Наприклад, підійде фіор ді латте або моцарелла з молока буйволиці.
Далі — покроковий рецепт капрезе українською, з грамами та фото. До речі, за принципом збирання він схожий на грецький салат: продукти не перемішують, а викладають шарами.
Салат капрезе подають як закуску перед основною стравою. Втім, влітку він легко стає самостійним обідом. Зокрема, з хрусткою чіабатою в домашніх умовах це повноцінна вечеря.
Інгредієнти для салату Капрезе
Як приготувати салат Капрезе покроково
Підготовка продуктів
-
Дістати моцарелу заздалегідь
Вийміть моцарелу з холодильника за 20–30 хвилин до подачі. Далі злийте розсіл і обсушіть кульки паперовим рушником.
Оскільки моцарела тримає багато вологи, обсушування рятує салат від калюжі на тарілці. -
Підготувати помідори
Вимийте помідори та обсушіть їх рушником. Потім зріжте місце кріплення плодоніжки разом зі світлою серцевиною.
Водянисті помідори дають забагато соку, тому щільні м’ясисті сорти тут виграють. -
Підготувати базилік
Зніміть листя з гілочок базиліку. Протріть його вологим рушником замість миття під струменем води.
Хоча звичка мити зелень правильна, базилік від води темніє і втрачає аромат.
Нарізання і збирання
-
Нарізати помідори
Наріжте помідори кружальцями завтовшки близько сантиметра. Далі розкладіть їх на дошці одним шаром, злегка посоліть і залиште на п’ять хвилин.
Сіль витягує зайвий сік, тому заправка потім не розбавиться водою. -
Нарізати моцарелу
Наріжте моцарелу кружальцями такої ж товщини. Ведіть гострим ножем одним рухом, без пиляння.
Однакова товщина потрібна не лише для вигляду. Так у кожному шматку порівну сиру й помідора. -
Викласти салат
Викладайте на тарілку по колу, чергуючи помідор і моцарелу. Злегка нахиляйте кружальця одне на одне, а між ними вкладіть листя базиліку.
Зокрема, зручно збирати від краю тарілки до центру. Так коло виходить рівним.
Заправка і подача
-
Заправити салат
Полийте капрезе оливковою олією тонким струменем. Потім посоліть морською сіллю, а за бажанням поперчіть і додайте щіпку орегано.
Класичний капрезе не поливають оцтом, оскільки кислота перебиває смак свіжої моцарели. -
Подати одразу
Подавайте салат капрезе одразу після збирання. Наприклад, з чіабатою або свіжим білим хлібом.
Якщо гості запізнюються, наріжте продукти заздалегідь, проте заправляйте вже за столом.
Порцій 4
- Кількість на порцію
- Калорії 245kcal
- % з загального
- Всі жири 18g28%
- Насичені жири 8g40%
- Холестерин 34mg12%
- Натрій 500mg21%
- Калій 400mg12%
- Загальні вуглеводи 7g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Цукор 5g
- Протеїн 13g26%
- Вітамін А 1300 IU
- Вітамін С 21 mg
- Кальцій 330 mg
- Залізо 0.5 mg
- Вітамін D 10 IU
- Вітамін Е 1.8 IU
- Вітамін К 33 mcg
- Рибофлавін 0.2 mg
- Ніацин 1 mg
- Вітамін В6 0.1 mg
- Фолієва кислота 25 mcg
- Вітамін В12 1.4 mcg
- Біотин 3 mcg
- Пантотенова кислота 0.4 mg
- Фосфор 255 mg
- Йод 10 mcg
- Магній 29 mg
- Цинк 1.9 mg
- Селен 11 mcg
- Мідь 0.1 mg
- Марганець 0.15 mg
- Хром 2 mcg
- Молібден 4 mcg
- Хлорид 700 mg
* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Що таке капрезе і звідки назва
Капрезе — це італійська закуска з помідорів, моцарели та базиліку. Назва походить від острова Капрі. Кольори страви повторюють італійський прапор: червоний, білий і зелений.
За поширеною версією, страва стала помітною на Капрі у 1920-х роках. Її подавали у Grand Hotel Quisisana, зокрема футуристам на чолі з Філіппо Марінетті. Назва ж закріпилася у 1930-х, у ресторані Luigi ai Faraglioni.
Однак італійські джерела уточнюють походження. Коріння страви радше неаполітанське, а не суто капрійське. Тому історію варто читати як версію, а не як документ.
Класика і бальзамічний соус
В Італії капрезе не поливають оцтом. Вважається, що кислота перебиває ніжний смак свіжої моцарели. Тому в класичному рецепті є лише олія, сіль і базилік.
Проте в Україні капрезе з бальзамічним соусом давно став звичним. Якщо любите такий варіант, подайте соус окремо. Наприклад, у маленькій мисці, щоб кожен полив свою порцію сам.
Варіації салату капрезе
Капрезе легко змінити під настрій. Наприклад, з черрі та моцарелою міні виходять закуски на шпажках. Крім того, популярні варіанти з рукколою, авокадо або креветками.
Замість моцарели іноді беруть бурату. Вона м’якша і вершковіша, тому салат стає ситнішим. Також роблять капрезе з песто замість звичайної олії.
Зокрема, з відвареними макаронами виходить салат-паста капрезе. Курка перетворює закуску на повноцінну страву. Проте класичним такий варіант уже не вважається.
З чим подавати капрезе
Найчастіше капрезе подають як закуску перед основною стравою. До нього добре пасує чіабата або брускета. Крім того, салат поєднують з прошуто та маслинами.
Наприклад, поруч добре виглядає салат з тунцем. До речі, салат Цезар теж будується на простій заправці. Інші ідеї шукайте у добірці рецептів салатів.
Страви того самого стилю зібрані в розділі середземноморської кухні. Зокрема, там багато овочів, олії та сиру. Тому підібрати пару до капрезе неважко.