Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от языка и солености огурцов.
Салат из языка – праздничная классика, которую обычно готовят на Новый год и к большому застолью. Нежный вареный язык, хрустящие маринованные огурцы и шампиньоны дают вкус, который не спутаешь с Оливье.
Дольше всего здесь варить сам язык, однако работы у плиты почти нет. Кроме того, его можно сварить накануне, тогда салат собирается за 20 минут.
Ниже разберём классический смешанный рецепт с говяжьим или свиным языком. Также отдельно описаны салат из языка с кукурузой, с маринованным луком и с морковью по-корейски.
Ингредиенты для салата из языка
Для вариаций (по желанию)
Как приготовить салат из языка пошагово
Подготовка языка
-
Отварить язык
Замочите язык в холодной воде на 40–60 минут и почистите щёткой. Затем залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Говяжий язык варится 2,5–3,5 часа, свиной — 1,5–2 часа. Подробно о времени и проверке мы рассказали в статье сколько варить язык.
За час до конца добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец, а соль – за 30 минут. -
Очистить язык
Переложите горячий язык в миску с ледяной водой на 5–10 минут. Затем надрежьте кожицу у корня и снимите её, как чулок.
Если язык остынет без воды, кожица прилипнет. Поэтому чистят сразу после ледяной ванны. -
Нарезать язык соломкой
Верните очищенный язык в бульон на 15 минут, затем полностью остудите. Потом нарежьте его тонкой соломкой длиной 4–5 см.
Холодный язык режется ровно и не крошится. Также он не разогреет майонез.
Классический салат из языка
-
Нарезать огурцы и шампиньоны
Нарежьте маринованные огурцы соломкой и слегка отожмите от рассола. Шампиньоны откиньте на сито, а затем нарежьте тонкими пластинками.
Лишний рассол разжижает заправку, поэтому огурцы лучше слегка обсушить. -
Сварить яйца
Сварите яйца вкрутую за 10–12 минут, охладите в холодной воде и нарежьте кубиками. О точном времени мы писали в статье сколько варить яйца.
Плотный желток не размазывается и держит форму в салате. -
Соединить и заправить
В глубокой миске соедините язык, огурцы, шампиньоны и яйца. Смешайте майонез с горчицей, добавьте в салат, посолите, поперчите и осторожно перемешайте.
Соль добавляйте в конце, потому что огурцы и шампиньоны уже соленые. -
Подать
Выложите салат горкой на тарелку и посыпьте измельченным укропом. Если вы готовите заранее, заправляйте непосредственно перед подачей.
К примеру, сверху можно положить несколько тонких кружочков огурца.
Вариации салата из языка
-
Салат из языка с кукурузой
Вместо маринованных огурцов и шампиньонов возьмите 150 г консервированной кукурузы и свежий огурец. Огурец нарежьте соломкой, кукурузу откиньте на сито, затем смешайте с языком и яйцами.
Заправить можно майонезом или горчицей с растительным маслом, тогда салат получится более легким. -
Салат из языка с маринованным луком
Нарежьте луковицу тонкими полукольцами, залейте стаканом воды с 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и щепоткой соли. Через 20 минут отожмите лук и смешайте с языком и майонезом. Как замариновать лук по-другому, читайте в статье как замариновать лук.
Это самый быстрый вариант: всего два основных продукта и заправка. -
Салат из языка с морковью по-корейски
Смешайте язык со 180 г моркови по-корейски. Если соломка моркови слишком длинная, укоротите её ножом. Майонез здесь не нужен, потому что салат заправляет масло из моркови.
Также можно добавить 1–2 ст. л. густого йогурта, если хочется более мягкого вкуса.
Порций 4
- Количество на порцию
- Калории 460kcal
- % от суточной нормы
- Жиры, всего 37g57%
- Насыщенные жиры 11g56%
- Холестерин 270mg90%
- Натрий 900mg38%
- Калий 380mg11%
- Общее количество углеводов 5g2%
- Пищевые волокна 1g4%
- Сахар 2g
- Белок 25g50%
* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
Говяжий или свиной язык для салата
Говяжий язык больше и плотнее, поэтому вкус в салате ярче. Свиной же нежнее и варится вдвое быстрее, а одного хватает на две порции.
Поэтому для праздничного стола чаще берут говяжий. Однако из свиного салат с языком получается не хуже, а готовить его проще.
Как в домашних рецептах: с сыром и слоями
Многие добавляют 80–100 г твердого сыра, натертого на крупной терке. Также шампиньоны можно не мариновать, а обжарить с луком до испарения жидкости и полностью остудить.
Кроме того, салат с языком часто собирают слоями в кулинарном кольце: язык, огурцы, грибы, тёртый желток. Каждый слой, кроме верхнего, тонко смазывают майонезом.
С чем подавать
Салат из языка сытный, поэтому рядом уместны более легкие блюда. Например, салат с курицей и ананасом или классический Оливье.
Также его ставят на стол рядом с другими новогодними салатами. Больше идей собрано в подборке рецептов салатов.