Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от печени и солености огурцов.
Салат из куриной печени сытный и недорогой, поэтому его часто готовят на праздничный стол. К тому же нежная вареная печень, сладковатая обжаренная морковь и маринованные огурцы дают яркий вкус.
Готовится он быстро, ведь печень варится 15–20 минут, а зажарка еще быстрее. Кроме того, все продукты можно подготовить заранее.
Ниже, в частности, классический смешанный рецепт с майонезом. Также отдельно описаны салат с печенью и горошком и салат из печени слоями.
Ингредиенты для салата из куриной печени
Для вариаций (по желанию)
Как приготовить салат из куриной печени пошагово
Подготовка печени и зажарки
-
Отварить печень
Промойте печень холодной водой, срежьте пленки, желчные протоки и жир. Затем опустите ее в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 15–20 минут после повторного закипания.
Затем разрежьте самый крупный кусок: внутри не должно быть розового. Недоваренная печень может содержать кампилобактер. -
Обжарить лук и морковь
Нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Дальше обжарьте их на масле со сливочным маслом 7–10 минут до мягкости, помешивая.
Затем полностью остудите зажарку, иначе она разогреет майонез. -
Сварить яйца
Сварите яйца вкрутую 10–12 минут, охладите в холодной воде и нарежьте кубиками. Также о точном времени мы писали в статье сколько варить яйца.
Плотный желток не размазывается и держит форму в салате.
Классический салат из куриной печени
-
Нарезать печень
Остудите вареную печень и нарежьте соломкой. Также ее можно натереть на крупной терке, тогда салат получится нежнее.
Ведь холодная печень не крошится и режется ровно. -
Нарезать огурцы
Нарежьте маринованные огурцы соломкой или мелкими кубиками и слегка отожмите от рассола.
Лишний рассол разжижает заправку, поэтому огурцы лучше слегка обсушить. -
Соединить и заправить
В глубокой миске соедините печень, зажарку, яйца и огурцы. Затем добавьте майонез, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Соль добавляйте в конце, потому что огурцы уже соленые. -
Подать
Выложите салат горкой на тарелку и посыпьте измельченной петрушкой. Если есть время, дайте ему постоять час в холодильнике.
Например, сверху можно положить несколько тонких полосок огурца.
Вариации салата с печенью
-
Салат с печенью и горошком
Добавьте к классическому салату 150 г консервированного зеленого горошка. Горошек сначала откиньте на сито, а затем смешайте с остальными продуктами и майонезом.
Также горошек делает салат еще сытнее и добавляет свежего цвета. -
Салат из печени слоями
Сварите 2 картофелины и натрите на терке, печень тоже натрите. Как именно варить картофель, читайте в статье как варить картофель. Затем выложите в кулинарное кольцо слои: картофель, печень, зажарка, огурцы, тертый желток и белок.
Каждый слой, кроме верхнего, тонко смажьте майонезом, а кольцо снимите перед подачей.
Порций 4
- Количество на порцию
- Калории 430kcal
- % от суточной нормы
- Жиры, всего 32g50%
- Насыщенные жиры 7g35%
- Холестерин 600mg200%
- Натрий 700mg30%
- Калий 430mg13%
- Общее количество углеводов 9g3%
- Пищевые волокна 2g8%
- Сахар 3g
- Белок 25g50%
* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
Как выбрать и подготовить куриную печень
Как правило, свежая куриная печень имеет насыщенный коричнево-бордовый цвет и упругую гладкую поверхность. Зато сероватые или зеленоватые пятна говорят, что она несвежая.
Перед варкой обязательно срежьте пленки, желчные протоки и жир, потому что именно они дают горечь. Также крупные доли печени разрежьте пополам, чтобы они сварились равномерно. Кстати, печень варится значительно быстрее филе, сравните со статьей сколько варить куриное филе.
Безопасная готовность печени
Куриную печень нельзя недоваривать: внутри может остаться кампилобактер. Так что ориентируйтесь на разрез, а с термометром на 74 °C в центре куска.
Однако и передерживать ее не стоит, потому что печень становится сухой и ломкой. Так что 15–20 минут после закипания обычно достаточно.
С чем подавать салат с печенью
Салат из печени сытный, поэтому рядом уместны более легкие блюда. Например, классический Оливье или праздничный салат из языка.
Также его ставят на стол рядом с другими новогодними салатами. А также больше идей собрано в подборке рецептов салатов.