Ананас кажется сложным для обработки только до первого раза. В действительности весь процесс занимает 3–5 минут с острым ножом. В этой статье разберем, как выбрать спелый плод, три способа чистки и несколько вариантов нарезки для праздничного стола.
На что обратить внимание и как выбрать спелый ананас
Прежде чем чистить, важно выбрать правильный плод – недозрелый ананас будет кислым и жестким независимо от способа нарезки:
- Во-первых, листья в хвосте должны быть свежими и зелеными, не сухими.
- Во-вторых, кожица должна иметь золотисто-желтый цвет снизу – зеленая кожица означает, что плод еще не созрел.
- Нажмите пальцем на шкурку: она должна слегка пружинить, но не быть слишком мягкой.
- В-третьих, понюхайте основание ананаса: спелый плод имеет выразительный сладкий аромат.
Если все четыре признака совпадают – ананас готов к употреблению и чистке.
Базовый способ, как почистить ананас ножом
Это самый распространенный способ чистки ананаса в домашних условиях.
Положите ананас на разделочную доску. Затем острым ножом срежьте верхушку с листьями и нижнюю часть. Далее поставьте ананас вертикально и срезайте кожуру сверху вниз, двигаясь по кривизне плода.
Старайтесь срезать как можно тоньше, чтобы сохранить больше мякоти. После снятия кожуры на поверхности останутся темные "глазки". Затем удалите их ножом, прорезая по диагонали V-образные борозды по спирали. В конце концов, разрежьте очищенный ананас пополам и вырежьте твердую сердцевину – она несъедобна.
Быстрый лайфхак, как почистить ананас без ножа
Этот способ работает только со спелым ананасом. Если мякоть не отделяется, ананас еще недостаточно спел, поэтому лучше взять нож.
Возьмите ананас обеими руками. Ухватитесь за листья и, придерживая плод снизу, прокрутите верхушку по часовой стрелке. В результате листья с хвостиком отделятся. Затем постучите основой ананаса о стол несколько раз. Далее положите горизонтально и хорошо прокатайте по столу, надавливая руками – это размягчает внутренние волокна и отделяет дольки.
Снова постучите основанием о стол. Потяните за один из «глазков» пальцами — если ананас спелый, кусочек мякоти выйдет сам. Как видите, так можно вытащить весь ананас кусочками без ножа.
Простой способ, как нарезать ананас дольками на тарелку
Для подачи на тарелку или к фруктовой нарезке. Кстати, рядом прекрасно смотрится манго: вот как почистить и нарезать манго кубиками или ломтиками.
Очистите ананас базовым способом и удалите сердцевину. Поставьте ананас вертикально и нарежьте вдоль на 6–8 равных долек. Затем каждую дольку по желанию нарежьте поперёк на кусочки поменьше.
Удобная подача: как порезать ананас кольцами
Классическая подача для десертов и праздничного стола.
Очистите ананас от кожуры, не разрезая пополам. Затем нарежьте поперёк на кольца толщиной 1–1,5 см. В каждом кольце вырежьте сердцевину маленькой круглой выемкой или ножом.
А как же порезать ананас кубиками для салата?
Для салатов и начинок.
Очистите ананас и разрежьте пополам. Вырежьте сердцевину. Нарежьте каждую половину вдоль на полоски, затем полоски поперёк на кубики нужного размера. Например, такие кубики подходят для салата с курицей и ананасом, если собирать его перед подачей.
Совет, как красиво нарезать ананас на стол челноками
Эффектный способ подачи, не требующий дополнительной посуды.
Разрежьте ананас вместе с листьями вдоль пополам. Каждую половину ещё раз пополам вдоль — выйдут четыре четверти с листьями. На каждой четверти подрежьте мякоть от кожуры, но не вынимайте. Нарежьте мякоть на кусочки поперёк. Сдвиньте кусочки в шахматном порядке. Подавайте прямо в кожуре, как в «лодочках».
Кстати, гранат для праздничных салатов чистят совсем иначе, в миске с водой. Пошагово об этом в статье как почистить гранат.
Часто спрашивают, когда чистят и нарезают ананас
Сердцевина ананаса жёсткая и волокнистая, но съедобная. Она менее сладкая, чем мякоть. Большинство людей её не едят из-за жёсткой текстуры, но её можно использовать для смузи или соков.
Очищенный и нарезанный ананас храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Чтобы он не темнел, сбрызните лимонным соком. Целый неочищенный ананас при комнатной температуре хранится 2–3 дня, в холодильнике — до недели.
Перезрелый ананас имеет слишком мягкую кожуру, тёмные или коричневые пятна и кисловатый или бродильный запах. Мякоть внутри может быть жидковатой и потерять упругость.
Да, промойте ананас под холодной водой и протрите щеткой перед чисткой. На кожуре могут быть грязь и микробы, которые во время нарезки попадают на мякоть через нож.
Это из-за фермента бромелаина — он расщепляет белок и раздражает слизистую рта. Больше всего бромелаина в сердцевине и у основания плода. Если реакция сильная, уменьшите порцию или подождите несколько минут после чистки — фермент немного теряет активность на воздухе.
Да, нарезанный кубиками ананас хорошо переносит заморозку. Разложите кусочки в один слой на противне, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет — так они не слипнутся. Хранится до 6 месяцев, подходит для смузи.
Длинный острый нож с ровным лезвием – лучший выбор, он дает ровные срезы по кривизне плода. Зубчатый нож для хлеба тоже подходит и даже лучше держится на скользкой кожуре. Короткий нож усложняет работу из-за толщины плода.
Белая или бледно-желтая мякоть чаще всего означает, что ананас еще не полностью созрел – вкус будет менее сладким и более кислым. Ярко-желтый цвет по всей длине – признак спелого сладкого плода.
Чистите ананас над большой миской или на доске с бортиками – так весь сок останется в одном месте. Держите плод под небольшим углом, а не строго вертикально, это уменьшает разбрызгивание.
Ананас содержит природный сахар и имеет средний гликемический индекс. Небольшая порция (100–150 г) обычно допустима, но точное количество лучше уточнить у врача с учетом индивидуального состояния.