Ананас здається складним у обробці тільки до першого разу. Насправді весь процес займає 3-5 хвилин з гострим ножем. У цій статті розберемо, як вибрати стиглий плід, три способи чищення і кілька варіантів нарізки для святкового столу.
На що звернути увагу та як вибрати стиглий ананас
Перед чищенням важливо обрати правильний плід — недостиглий ананас буде кислим і твердим незалежно від способу нарізки:
- Листя у хвості мають бути свіжими і зеленими, не сухими.
- Шкірка повинна мати золотисто-жовтий колір знизу — зелена шкірка означає що плід ще не дозрів.
- Натисніть пальцем на шкірку: вона має злегка пружинити, але не бути занадто м’якою.
- Понюхайте основу ананаса: стиглий плід має виразний солодкий аромат.
Якщо всі чотири ознаки збігаються — ананас готовий до вживання і чищення.
Базовий спосіб, як почистити ананас з ножем
Це найпоширеніший спосіб чищення ананаса в домашніх умовах.
Покладіть ананас на обробну дошку. Гострим ножем зріжте верхівку з листям і нижню частину. Поставте ананас вертикально і зрізайте шкірку зверху донизу, рухаючись по кривизні плоду.
Намагайтеся зрізати якомога тонше щоб зберегти більше м’якоті. Після зняття шкірки на поверхні залишаться темні “вічка”. Видаліть їх ножем, прорізаючи по діагоналі V-подібні борозни по спіралі. Розріжте очищений ананас навпіл і виріжте тверду серцевину — вона неїстівна.
Швидкий лайфхак, як почистити ананас без ножа
Цей спосіб працює тільки зі стиглим ананасом. Підтверджено, що саме так чистять ананаси в країнах, де їх вирощують.
Візьміть ананас обома руками. Ухопіться за листя і, притримуючи плід знизу, прокрутіть верхівку за годинниковою стрілкою. Листя з хвостиком відокремляться. Постукайте основою ананаса об стіл кілька разів. Покладіть горизонтально і добре прокатайте по столу, надавлюючи руками — це розм’якшує внутрішні волокна і відокремлює часточки.
Знову постукайте основою об стіл. Потягніть за одне з “вічок” пальцями — якщо ананас стиглий, шматочок м’якоті вийде сам. Так можна витягнути весь ананас шматочками без жодного ножа.
Простий спосіб, як нарізати ананас дольками на тарілку
Для подачі на тарілку або до фруктової нарізки.
Очистіть ананас базовим способом і видаліть серцевину. Поставте ананас вертикально і наріжте вздовж на 6-8 рівних часточок. Кожну часточку за бажанням наріжте поперек на менші шматочки.
Зручна подача: як нарізати ананас кільцями
Класична подача для десертів і святкового столу.
Очистіть ананас від шкірки не розрізаючи навпіл. Наріжте поперек на кільця завтовшки 1-1.5 см. У кожному кільці виріжте серцевину за допомогою маленького круглого вирубника або ножа.
А як же нарізати ананас кубиками для салату?
Для салатів і начинок.
Очистіть ананас і розріжте навпіл. Виріжте серцевину. Наріжте кожну половину вздовж на смужки, потім смужки поперек на кубики потрібного розміру.
Порада, як красиво нарізати ананас на стіл човниками
Ефектний спосіб подачі, який не вимагає додаткового посуду.
Розріжте ананас разом з листям вздовж навпіл. Кожну половину ще раз навпіл вздовж — вийдуть чотири чверті з листям. На кожній чверті підріжте м’якоть від шкірки, але не виймайте. Наріжте м’якоть на шматочки поперек. Посуньте шматочки в шаховому порядку. Подавайте прямо в шкірці як у “човниках”.
Часто питают, коли чистять та нарізають ананас
Серцевина ананаса тверда і волокниста, але їстівна. Вона менш солодка ніж м’якоть. Більшість людей її не їдять через жорстку текстуру, але можна використати для смузі або соків.
Очищений і нарізаний ананас зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів. Щоб він не темнів, збризніть лимонним соком. Цілий неочищений ананас при кімнатній температурі зберігається 2-3 дні, в холодильнику до тижня.
Перестиглий ананас має занадто м’яку шкірку, темні або коричневі плями і кислуватий або бродильний запах. М’якоть всередині може бути рідкуватою і втратити пружність.
Так, промийте ананас під холодною водою і протріть щіткою перед чищенням. На шкірці можуть бути бруд і мікроби які під час нарізки потрапляють на м’якоть через ніж.
Це через фермент бромелаїн — він розщеплює білок і подразнює слизову рота. Найбільше бромелаїну міститься в серцевині і біля основи плоду. Якщо реакція сильна, зменшіть порцію або зачекайте кілька хвилин після чищення — фермент трохи втрачає активність на повітрі.
Так, нарізаний кубиками ананас добре переносить заморозку. Розкладіть шматочки в один шар на деко, заморозьте, а потім пересипте в пакет — так вони не злипнуться. Зберігається до 6 місяців, підходить для смузі.
Довгий гострий ніж з рівним лезом — найкращий вибір, він дає рівні зрізи по кривизні плоду. Зубчастий ніж для хліба теж підходить і навіть краще тримається на слизькій шкірці. Короткий ніж ускладнює роботу через товщину плоду.
Біла або блідо-жовта м’якоть найчастіше означає що ананас ще не повністю дозрів — смак буде менш солодким і більш кислим. Яскраво-жовтий колір по всій довжині — ознака стиглого солодкого плоду.
Чистіть ананас над великою мискою або на дошці з бортиками — так весь сік залишиться в одному місці. Тримайте плід під невеликим кутом а не строго вертикально, це зменшує розбризкування.
Ананас містить природний цукор і має середній глікемічний індекс. Невелика порція (100-150 г) зазвичай допустима, але точну кількість краще уточнити у лікаря з урахуванням індивідуального стану.