В целом перепелиные яйца варят 2 минуты всмятку, 3 минуты в мешочек и 4–5 минут вкрутую. Причем время считают с момента, когда яйца опустили в кипящую воду.
Ниже таблица времени, пошаговая инструкция и способ почистить мелкую скорлупу за минуту. Также разбираем, безопасны ли сырые перепелиные яйца и сколько хранить вареные.
Короткий ответ: таблица времени
Перепелиное яйцо весит всего 10–12 г, поэтому варится в несколько раз быстрее куриного. Поэтому лишняя минута здесь заметна сразу.
| Степень | Время в кипящей воде | Желток | Для чего |
|---|---|---|---|
| Всмятку | 2 мин | жидкий, ярко-оранжевый | на завтрак, в рамен |
| В мешочек | 3 мин | кремовый, густой | на тост, в теплые салаты |
| Вкрутую | 4–5 мин | плотный, светло-желтый | салаты, закуски, детям |
В целом для салатов берите 4 минуты: желток уже плотный, но еще не сухой. Пять минут нужны, если яйца крупные или только из холодильника.
Как варить перепелиные яйца пошагово
- Достаньте яйца из холодильника за 10–15 минут, чтобы скорлупа не треснула от перепада температур.
- Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. По желанию добавьте чайную ложку соли.
- Опустите яйца ложкой по одному, чтобы не разбить о дно.
- Уменьшите огонь до слабого кипения и засеките время: 2, 3 или 4–5 минут.
- Сразу переложите яйца в миску с ледяной водой на 5 минут.
Холодная вода останавливает варку, иначе желток дойдет внутри и станет сухим. Кроме того, после нее скорлупа отходит вместе с пленкой.
Также можно класть яйца в холодную воду и считать время от закипания. Однако так результат менее предсказуем, потому что вода закипает каждый раз по-разному.
Всмятку, в мешочек и вкрутую: как выглядит желток
Например, через две минуты белок уже схватился, а желток остается жидким и ярким. Также такое яйцо едят ложечкой или кладут на тост.
Три минуты дают желток в мешочек: густой и кремовый, он держит форму, но тянется за ножом. Зато после четырех минут желток плотный и светлеет, а после пяти становится рассыпчатым.
Кстати, серого ободка вокруг желтка в перепелиных яйцах почти не бывает. Он появляется лишь тогда, когда яйца передержать и не охладить.
Как почистить перепелиные яйца без нервов
Скорлупа здесь тонкая, а пленка под ней крепкая, поэтому чистить по одному долго. Однако есть быстрый способ: сложите охлажденные яйца в банку, налейте немного воды, закройте крышкой и потрясите 10–15 секунд.
После этого скорлупа покроется мелкими трещинами, и дальше она снимается пластом вместе с пленкой. Если банки нет, покатайте яйцо ладонью по столу и чистите с тупого конца под тонкой струей воды.
Яйца всмятку чистят осторожно и только после полного охлаждения, иначе белок рвется. Поэтому для них способ с банкой не подходит.
Для салата и детям
Для салата перепелиные яйца обычно варят вкрутую 4 минуты и режут пополам. Затем половинки с ярким желтком украшают салат Цезарь и зеленые салаты с черри.
Одно куриное яйцо по объему равно 4–5 перепелиным. Поэтому в рецепте, где нужны 3 куриных яйца, берите 12–15 перепелиных. Как варить куриные, мы рассказали в статье сколько варить яйца.
Детям перепелиные яйца дают только вкрутую, 5 минут. Однако когда вводить их в прикорм и в каком количестве, решает педиатр, ведь яйца относятся к частым аллергенам.
Можно ли есть перепелиные яйца сырыми
Есть распространенное мнение, что перепелки не болеют сальмонеллезом, поэтому их яйца можно пить сырыми. Подтверждений этому нет: сальмонелла встречается на скорлупе и внутри яиц любой птицы.
Так что сырые перепелиные яйца не безопаснее куриных. Если хочется жидкого желтка, сварите их 2 минуты: белок уже схвачен, а риск ниже.
По питательности на 100 г перепелиные яйца близки к куриным: примерно 13 г белка и 11 г жира. Желток в них занимает большую долю, поэтому холестерина на 100 г немного больше, а не меньше.
Сколько хранятся вареные перепелиные яйца
В целом вареные яйца в скорлупе хранятся в холодильнике 3–4 дня. Очищенные лучше съесть за 1–2 дня, потому что без скорлупы они быстро сохнут и впитывают запахи.
Также храните очищенные яйца в закрытом контейнере, можно в воде. Яйца всмятку не хранят: их едят сразу.
Кстати, перепелиные яйца хорошо подходят к салатам с курицей. Например, они заменят куриные в салате с копченой курицей. А если курица вареная, то вот сколько варить куриное филе.
Частые вопросы о том, сколько варить перепелиные яйца
4–5 минут в кипящей воде. Для салата достаточно 4 минут, а крупные яйца или яйца из холодильника варят 5.
2 минуты с момента, когда опустили в кипящую воду. Тогда белок схватывается, а желток остается жидким и ярко-оранжевым.
3 минуты в кипящей воде. Тогда желток получается густым и кремовым, держит форму, но еще не плотный.
Лучше в кипящую, ложкой по одному: так время считается точно. С холодной воды результат зависит от того, как быстро закипит кастрюля.
Охладите в ледяной воде 5 минут, сложите в банку с небольшим количеством воды и потрясите 10–15 секунд. Тогда скорлупа потрескается и снимется вместе с пленкой.
Чаще всего их не охладили после варки или яйца очень свежие. Ледяная вода на 5 минут отделяет пленку от белка, и скорлупа сходит легче.
4–5 штук по объему. Ведь перепелиное яйцо весит 10–12 г, куриное среднее — 50–60 г.
Не стоит. Сальмонелла встречается в яйцах любой птицы, и перепелиные здесь не исключение. Поэтому безопасный минимум — 2 минуты в кипящей воде.
В скорлупе 3–4 дня в холодильнике, очищенные 1–2 дня в закрытом контейнере. Зато яйца всмятку не хранят.
4 минуты вкрутую, затем 5 минут в ледяной воде. Тогда желток плотный, но не сухой, и половинки красиво держат форму.
Только вкрутую, 5 минут. Однако когда вводить яйца в прикорм и сколько давать, лучше согласовать с педиатром.
На 100 г они почти одинаковы: около 13 г белка и 11 г жира. То есть разница лишь в том, что желток в перепелиных занимает большую долю.