Свекла — один из самых простых и одновременно самых капризных овощей на кухне. Кажется, бросил в воду и жди. Но сколько ждать — зависит от размера, возраста и того, для какого блюда готовите. В этой статье разберём точное время варки свеклы для каждого случая и все способы приготовления быстро и правильно.
Сколько варить свеклу в кастрюле: время в зависимости от размера
Время варки свеклы в кастрюле считается после закипания воды:
| Размер | Время варки |
| Маленький (до 150 г) | 30–40 мин |
| Средний (150–300 г) | 45–60 мин |
| Большой (300–500 г) | 60–90 мин |
| Очень большой или старый | 1,5–2 ч |
| Молодая свекла | 25–35 мин |
На самом деле проверить готовность просто: проткните свеклу ножом или зубочисткой до середины — должно входить без труда. Если есть сопротивление, варите ещё 10–15 минут и проверьте снова.
Несколько правил, которые влияют на результат:
- Не чистите и не режьте перед варкой. Целая свекла с кожурой сохраняет цвет и сок. Если порезать или почистить – пигмент вытекает в воду и свекла становится бледной.
- Хвостик оставляйте. Срежьте ботву так, чтобы осталось 2–3 см, а хвостик не трогайте вообще — через него тоже вытекает сок.
- Заливайте холодной водой. Вода должна полностью покрывать свеклу. Затем после закипания убавьте огонь до среднего и варите под крышкой.
- Не солите в начале. Соль делает свеклу более жесткой. Добавляйте соль только в конце или уже в готовое блюдо.
- Чтобы сохранить цвет – добавьте в воду столовую ложку уксуса или лимонного сока. Кислая среда стабилизирует пигмент, и в результате свекла останется ярко-красной.
- После варки — сразу переложите в холодную воду на 5–10 минут. Резкий перепад температур облегчает чистку и останавливает приготовление.
Сколько варить свеклу на салат, шубу и винегрет
Для салатов свекла должна быть мягкой, но не разваренной — иначе она даёт лишнюю влагу и красит всё вокруг. Например, именно такая свекла нужна для салата из свеклы с чесноком и сыром.
На салат Шуба — варите среднюю свеклу 50–60 минут. Она должна хорошо протыкаться ножом, но держать форму при натирании на тёрке.
Так же и на Винегрет — время то же, 50–60 минут для средней. После варки свеклу нарезайте в последнюю очередь и отдельно от других овощей, потому что она красит всё, что рядом.
Как быстро сварить свеклу в микроволновке
Самый быстрый способ – микроволновка. Средняя свекла готовится за 10–12 минут.
Как готовить:
- Вымойте свеклу, проколите в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
- Затем положите в пакет для запекания или герметичный контейнер, добавьте 2–3 ст. л. воды.
- Далее готовьте на максимальной мощности 8–15 минут в зависимости от размера.
- Проверяйте каждые 3–4 минуты, потому что маленькая свекла может быть готова уже через 8 минут.
- После приготовления дайте постоять 3–5 минут, не открывая пакет.
Однако минус этого способа — свекла может получиться менее сочной, чем после классической варки.
Сколько варить свеклу в скороварке и мультиварке
Скороварка – самый быстрый способ среди плиточных методов. Средняя свекла готовится за 20–30 минут под давлением. Налейте воду на 2–3 см, закройте клапан и готовьте на максимальном давлении.
Мультиварка — в режиме «Варка» или «Суп» средняя свекла готовится 45–60 минут. В режиме «Пар» немного дольше, но сохраняется больше питательных веществ.
Мультиварка-скороварка — если есть режим высокого давления, время сокращается до 25–40 минут.
Сколько варить молодую свеклу
Молодая свекла с тонкой кожурой варится гораздо быстрее – 25–35 минут в кастрюле. Следите, чтобы не переварить: молодая свекла может развариться и стать водянистой. Проверяйте готовность после 25 минут.
А в микроволновке молодая свекла готова за 6–8 минут.
Как варить свеклу, чтобы не потеряла цвет
Цвет свеклы зависит от пигмента беталаина – он легко вымывается в воду при неправильном приготовлении. Чтобы сохранить яркий цвет:
- Варите целиком с кожурой, не срезая хвостик
- Добавьте в воду ложку уксуса или лимонного сока
- Не переваривайте – лишнее время разрушает пигмент
- После варки сразу переложите в холодную воду
Как варить свеклу, чтобы была сладкой
Сладость свеклы зависит от сорта и способа приготовления. Как правило, столовые сорта с темно-красной мякотью слаще кормовых. Чтобы усилить природную сладость:
- Варите на слабом огне под крышкой – медленное приготовление карамелизует сахара
- Альтернатива: запекайте в фольге в духовке при 190°C 50–60 минут — запеченная свекла всегда слаще вареной
- Не солите воду во время варки
Часто задаваемые вопросы о том, как и сколько варить свеклу
Для детского питания свеклу варите до полной мягкости — 60–70 минут для средней. Она должна легко разминаться вилкой. После варки измельчите блендером без добавления соли.
Нежелательно — маленькие переварятся, пока большие дойдут до готовности. Варите отдельно или отбирайте свеклу похожего размера.
В холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 суток. Не очищайте заранее — очищенная свекла хранится хуже и быстрее теряет цвет.
Чаще всего из-за соли в начале варки или очень старого корнеплода. Старую свеклу с толстой кожурой лучше готовить в скороварке или запекать в духовке.
Нет, воду не сливают. Варите в той же воде от начала до конца, подливая, если выкипает.
Сожмите свеклу пальцами через полотенце — готовая свекла немного поддаётся нажиму. Но надёжнее всё же проверить зубочисткой.
Морковь лучше варить отдельно — она готовится быстрее (20–25 минут), а свекла красит всё вокруг. Если варите вместе, доставайте морковь раньше.
Да — положите свеклу в кипяток, а не в холодную воду. Это сокращает время на 10–15 минут. Но есть риск, что кожура потрескается. Альтернатива — скороварка или микроволновка.
Большая старая свекла может вариться 1,5–2 часа. Лучше готовить её в скороварке 30–40 минут или запечь в фольге 60–70 минут.
Да, отвар свеклы содержит полезные вещества, и его можно пить. Но если свекла не органическая, лучше не пить: нитраты частично переходят в воду.