Буряк — один із найпростіших і водночас найкапризніших овочів на кухні. Здається, кинув у воду і чекай. Але скільки саме чекати — залежить від розміру, віку і того, для якої страви готуєте. У цій статті розберемо точний час варіння буряку для кожного випадку і всі способи приготування швидко і правильно.
Скільки варити буряк у каструлі: час залежно від розміру
Час варіння буряку в каструлі рахується після закипання води:
| Розмір | Час варіння |
| Маленький (до 150 г) | 30–40 хв |
| Середній (150–300 г) | 45–60 хв |
| Великий (300–500 г) | 60–90 хв |
| Дуже великий або старий | 1,5–2 год |
| Молодий буряк | 25–35 хв |
Перевірити готовність просто: проткніть буряк ножем або зубочисткою до середини — має входити без зусиль. Якщо є опір — варіть ще 10–15 хвилин і перевірте знову.
Кілька правил які впливають на результат:
- Не чистіть і не ріжте перед варінням. Цілий буряк зі шкіркою зберігає колір і сік. Якщо порізати або почистити — пігмент витікає у воду і буряк стає блідим.
- Хвостик залишайте. Зріжте бадилля так щоб залишити 2–3 см, а хвостик не чіпайте взагалі — через нього теж витікає сік.
- Заливайте холодною водою. Вода має повністю покривати буряк. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть під кришкою.
- Не соліть на початку. Сіль робить буряк жорсткішим. Додавайте сіль тільки наприкінці або вже в готову страву.
- Щоб зберегти колір — додайте в воду столову ложку оцту або лимонного соку. Кисле середовище стабілізує пігмент і буряк залишиться яскраво-червоним.
- Після варіння — одразу перекладіть у холодну воду на 5–10 хвилин. Різкий перепад температур полегшує очищення шкірки і зупиняє приготування.
Скільки варити буряк на салат, Шубу і Вінегрет
Для салатів буряк має бути м’яким але не розвареним — інакше він дає зайву вологу і фарбує все навколо.
На салат Шуба — варіть середній буряк 50–60 хвилин. Він має добре протикатися ножем, але тримати форму при натиранні на тертці.
На Вінегрет — час той самий, 50–60 хвилин для середнього. Після варіння буряк нарізайте в останню чергу і окремо від інших овочів — він фарбує все що поруч.
Як швидко зварити буряк у мікрохвильовці
Найшвидший спосіб — мікрохвильовка. Середній буряк готується за 10–12 хвилин.
Як готувати:
- Вимийте буряк, проколіть у кількох місцях зубочисткою або виделкою.
- Покладіть у пакет для запікання або герметичний контейнер, додайте 2–3 ст. ложки води.
- Готуйте на максимальній потужності 8–15 хвилин залежно від розміру.
- Перевіряйте кожні 3–4 хвилини — маленький буряк може бути готовий вже за 8 хвилин.
- Після приготування дайте постояти 3–5 хвилин не відкриваючи пакет.
Мінус цього способу — буряк може вийти менш соковитим ніж після класичного варіння.
Скільки варити буряк у скороварці та мультиварці
Скороварка — найшвидший спосіб серед плиткових методів. Середній буряк готується за 20–30 хвилин під тиском. Налийте воду на 2–3 см, закрийте клапан і готуйте на максимальному тиску.
Мультиварка — у режимі «Варіння» або «Суп» середній буряк готується 45–60 хвилин. На режимі «Пара» трохи довше, але зберігається більше поживних речовин.
Мультиварка-скороварка — якщо є режим високого тиску, час скорочується до 25–40 хвилин.
Скільки варити молодий буряк
Молодий буряк з тонкою шкіркою вариться значно швидше — 25–35 хвилин у каструлі. Пильнуйте щоб не переварити: молодий буряк може розваритися і стати водянистим. Перевіряйте готовність вже після 25 хвилин.
У мікрохвильовці молодий буряк готовий за 6–8 хвилин.
Як варити буряк щоб не втратив колір
Колір буряку залежить від пігменту беталаїну — він легко вимивається у воду при неправильному приготуванні. Щоб зберегти яскравий колір:
- Варіть цілим зі шкіркою, не зрізаючи хвостик
- Додайте в воду ложку оцту або лимонного соку
- Не переварюйте — зайвий час руйнує пігмент
- Після варіння одразу перекладіть у холодну воду
Як варити буряк щоб був солодкий
Солодкість буряку залежить від сорту і способу приготування. Столові сорти з темно-червоною м’якоттю солодші за кормові. Щоб підсилити природну солодкість:
- Варіть на слабкому вогні під кришкою — повільне приготування карамелізує цукри
- Альтернатива: запікайте у фользі в духовці при 190°C 50–60 хвилин — запечений буряк завжди солодший за варений
- Не соліть воду під час варіння
Часті питання про те як та скільки варити моркву
Для дитячого харчування буряк варіть до повної м’якості — 60–70 хвилин для середнього. Він має легко розминатися виделкою. Після варіння подрібніть блендером без додавання солі.
Небажано — маленькі переваряться поки великі дійдуть до готовності. Варіть окремо або відбирайте буряки схожого розміру.
У холодильнику в закритому контейнері до 3–4 діб. Не очищайте заздалегідь — очищений буряк зберігається гірше і швидше втрачає колір.
Найчастіше через сіль на початку варіння або дуже старий коренеплід. Старий буряк з товстою шкіркою краще готувати у скороварці або запікати в духовці.
Ні, воду не зливають. Варіть у тій самій воді від початку до кінця, підливаючи якщо википає.
Стисніть буряк пальцями через рушник — готовий буряк трохи піддається натиску. Але надійніше все ж перевірити зубочисткою.
Моркву краще варити окремо — вона готується швидше (20–25 хвилин), а буряк фарбує все навколо. Якщо варите разом, діставайте моркву раніше.
Так — покладіть буряк в окріп а не холодну воду. Це скорочує час на 10–15 хвилин. Але є ризик що шкірка потріскається. Альтернатива — скороварка або мікрохвильовка.
Великий старий буряк може варитися 1,5–2 години. Краще готувати його у скороварці 30–40 хвилин або запекти у фользі 60–70 хвилин.
Так, відвар буряку містить корисні речовини і його можна вживати. Але якщо буряк не органічний — краще не вживати, бо нітрати частково переходять у воду.