Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від сорту ковбаси, виробника майонезу та солоності огірків.
Салат Олів'є — це справжній символ святкового столу, без якого не обходиться жоден Новий рік. Поєднання вареної ковбаси, картоплі, моркви, яєць, солоних огірків і зеленого горошку під майонезом створює той самий знайомий з дитинства смак, який неможливо переплутати з жодним іншим.
Якщо шукаєте класичний рецепт салату Олів'є, який завжди вдається, цей варіант стане базовим у вашій кулінарній книзі. Його легко адаптувати: замінити ковбасу на варену курку, додати яблуко для свіжості або використати йогурт замість майонезу для легшої версії.
Олів'є однаково добре пасує і для святкового застілля, і для ситного повсякденного обіду — готується просто, але завжди виглядає апетитно та по-домашньому тепло.
Інгредієнти для Олів'є
Інструкції приготування салату Олів'є
Підготовка продуктів
-
Відварити та нарізати яйця
Покладіть яйця в холодну воду, доведіть до кипіння й варіть 9–10 хвилин. Перекладіть у холодну воду на 5 хвилин. Очистіть і наріжте дрібними кубиками приблизно по 5–7 мм.
Остуджені яйця не кришаться при нарізанні, тому дайте їм повністю охолонути. Для більш ніжної консистенції можна скористатися подрібнювачем. -
Відварити та нарізати картоплю
Відваріть картоплю в шкірці до готовності — приблизно 20–25 хвилин. Остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
варіть картоплю в шкірці, щоб вона не розварювалась і тримала форму в салаті. -
Відварити та нарізати моркву
Відваріть моркву до м'якості, приблизно 20–25 хвилин. Остудіть і наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.
Морква повинна бути м'якою але не розвареною, щоб кубики тримали форму -
Підготувати ковбасу
Зніміть оболонку з ковбаси та наріжте дрібними кубиками приблизно по 5–7 мм.
Рівномірна нарізка всіх інгредієнтів однакового розміру робить салат більш однорідним і приємним на вигляд. -
Нарізати огірки
Наріжте солоні або мариновані огірки дрібними кубиками. Якщо огірки дуже водянисті, трохи відіжміть або промокніть серветкою.
Зайва рідина від огірків зробить салат водянистим, тому не пропускайте цей крок. -
Підготувати горошок
Відкрийте банку консервованого горошку, відкиньте на сито й дайте стекти рідині 2–3 хвилини.
Збірка салату Олів'є
-
Змішати інгредієнти
У великій мисці з'єднайте ковбасу, картоплю, моркву, яйця, огірки та горошок. Перемішайте лопаткою.
Додайте майонез не одразу, спочатку перемішайте всі інгредієнти між собою, а потім заправляйте. -
Додати заправку
Додайте майонез, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте до однорідності.
Для легшої версії використовуйте грецький йогурт з чайною ложкою гірчиці замість майонезу.
Подача салатів Олів'є
-
Охолодити салат
Поставте салат у холодильник на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
Якщо салат готується заздалегідь, не додавайте соус одразу - краще перед подачею. -
Прикрасити та подати
Перед подачею прикрасьте свіжим кропом або петрушкою. За бажанням викладіть у формі гірки або в кулінарному кільці.
Для святкового вигляду прикрасьте зверху зернами горошку, кружечками моркви та часточками яєць.
Факти харчування
Порцій 6
- Кількість на порцію
- Калорії 245kcal
- % з загального
- Всі жири 16g25%
- Насичені жири 3.5g18%
- Холестерин 85mg29%
- Сода 520mg22%
- Калій 320mg10%
- Загальні вуглеводи 15g5%
- Харчові волокна 2g8%
- Цукор 3g
- Протеїн 10g20%
- Вітамін А 2800 IU
- Вітамін С 12 mg
- Кальцій 35 mg
- Залізо 1.2 mg
- Вітамін D 8 IU
- Вітамін Е 1.2 IU
- Вітамін К 8 mcg
- Рибофлавін 0.15 mg
- Ніацин 2.5 mg
- Вітамін В6 0.2 mg
- Фолієва кислота 25 mcg
- Вітамін В12 0.5 mcg
- Біотин 5 mcg
- Пантотенова кислота 0.6 mg
- Фосфор 120 mg
- Йод 8 mcg
- Магній 20 mg
- Цинк 0.8 mg
- Селен 12 mcg
- Мідь 0.08 mg
- Марганець 0.2 mg
- Хром 2 mcg
- Молібден 5 mcg
- Хлорид 380 mg
* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Примітка
Хто придумав салат Олів'є і звідки він походить
Салат Олів'є має несподівано аристократичне походження. У 1860-х роках французький кухар Люсьєн Олів'є, який працював у московському ресторані "Ермітаж", створив вишукану страву з рябчиків, раків, телячого язика, каперсів і трюфелів під особливим соусом провансаль. Точний рецепт він тримав у таємниці й забрав його з собою.
Після революції 1917 року ресторан закрився, а рецепт зник. Радянські кулінари відтворили страву з доступних продуктів: замість рябчиків взяли варену ковбасу, замість раків — консервований горошок, замість трюфелів - моркву та картоплю. Так народився той самий Олів'є, який знає кожен.
У 1970-х роках страва остаточно закріпилася як обов'язковий атрибут новорічного столу на всьому пострадянському просторі. Сьогодні Олів'є готують мільйони родин, і попри всі варіації з куркою, рибою чи овочами, класична версія з ковбасою залишається найулюбленішою.
