Середземноморська кухня
3 рецепти
Кухня Середземномор’я об’єднує традиції багатьох країн, зокрема Греції, Італії та Іспанії. Основу страв середземноморської кухні становлять овочі, бобові, зернові та оливкова олія. Рибу, як правило, їдять частіше за м’ясо, а сир і йогурт — помірно.
У грецькому салаті цю основу добре видно: свіжі овочі, фета й оливкова олія. А салат з тунцем додає рибу, яку тут люблять понад м’ясо. Крім того, майонез у ньому легко замінити грецьким йогуртом. Обидва салати готуються лише за 25–30 хвилин. А салат капрезе представляє італійську частину регіону: помідори, моцарела й базилік без зайвих заправок.
Готуйте за рецептами середземноморської кухні разом із Smart Cooking Ideas.
Часті питання про середземноморську кухню
Що таке середземноморська кухня?
Це збірна назва кухонь країн навколо Середземного моря, а не одна кухня. Проте їх об’єднують оливкова олія, овочі, свіжа зелень і часник.
Кухні яких країн вважають середземноморськими?
Найчастіше грецьку, італійську, іспанську, французьку й турецьку. Крім того, до неї належать кухні Північної Африки та Близького Сходу, наприклад марокканська й ліванська.
Які продукти є основою середземноморської кухні?
Щоденна основа — овочі, фрукти, бобові, зернові, риба й оливкова олія. Сир їдять лише помірно, а рибу частіше, ніж м’ясо. Класичну базу також описують як тріаду з пшениці, оливок і винограду.
Чим грецька кухня відрізняється від середземноморської?
Грецька кухня — одна із середземноморських, а середземноморська — ширша збірна назва. Спільна основа в них та сама, тобто свіжі овочі, оливкова олія й зернові. Однак грецькі страви впізнають за фетою та оливками.
Чим середземноморська кухня відрізняється від середземноморської дієти?
Кухня — це кулінарні традиції країн регіону, а дієта — модель харчування на їхній основі. Тож не кожна середземноморська страва відповідає принципам дієти. Зокрема, дієта обмежує червоне м’ясо, солодощі та вершкове масло.
Чому середземноморську кухню вважають корисною?
Бо в її основі овочі, фрукти, цільні зернові, бобові, горіхи, риба й оливкова олія. Такий раціон пов’язують із нижчим ризиком серцево-судинних хвороб. Проте йдеться про модель харчування загалом, а не про кожну страву.
Які спеції та трави використовують у середземноморській кухні?
Найчастіше орегано, базилік, чебрець, розмарин і часник. Також часник і цибуля є майже в усіх кухнях регіону. А на півдні та сході частіше додають кмин, шафран і паприку.
Чи гостра середземноморська кухня?
Здебільшого ні, адже смак будують на травах, часнику та лимоні. Гостріші страви є в Північній Африці, наприклад з пастою хариса. Також пластівці червоного перцю часто подають окремо.
Які салати належать до середземноморської кухні?
Серед відомих — грецький хоріатікі, італійський капрезе, французький нісуаз і ліванський табуле. До речі, у нісуаз кладуть тунець. А табуле роблять з петрушки, помідорів і булгуру з олією та лимонним соком.
Чим заправляють середземноморські салати?
Як правило, оливковою олією з лимонним соком або червоним винним оцтом. До заправки часто додають сушений орегано, сіль і перець, а дехто кладе ще й часник.
Яку оливкову олію краще брати для салату?
Для салатів найкраще підходить нерафінована олія першого холодного віджиму, extra virgin. Особливо цінують її виразний фруктовий смак і легку гірчинку. Рафінована олія м’якша, тож краще підходить для смаження.
Чим відрізняються оливки від маслин?
Це плоди одного дерева, оливи. Зелені зібрані недостиглими, а темні — стиглими. Слово «маслини» для темних плодів вживають переважно в Україні та пострадянських країнах.