Брокколи варят недолго, однако именно здесь легче всего ошибиться. Лишние две минуты, и ярко-зеленые соцветия становятся мягкими и тусклыми. Поэтому время зависит от того, что вы готовите дальше.
Ниже собрана таблица времени для свежей и замороженной брокколи. Также разбираем варку на пару, для прикорма, в супе и вместе с цветной капустой.
Краткий ответ: таблица времени
Свежие соцветия размером 3–4 см варят 3–5 минут после того, как вода снова закипит. Отсчет начинайте с повторного кипения, так как холодная капуста на минуту его сбивает.
| Что варим | Время | Для чего |
|---|---|---|
| Свежие соцветия, хрустящие | 2–3 мин | салат, последующая жарка |
| Свежие соцветия, готовые | 3–5 мин | гарнир, подача с маслом |
| Замороженные соцветия | 3–5 мин | гарнир, суп |
| На пару | 5–7 мин | гарнир, максимум витаминов |
| Для прикорма | 7–8 мин | пюре, мягкие кусочки |
| Целая головка | 10–12 мин | лучше разобрать на соцветия |
В целом мелкие соцветия готовы ближе к нижней границе. А крупным нужна верхняя, поэтому нарезайте их одинаково.
Прежде чем варить: как подготовить брокколи
Сначала промойте головку под проточной водой. Если вы купили брокколи на рынке, замочите ее на 30 минут в подсоленной воде: примерно 1 ч. л. соли на литр. Так из соцветий выйдут насекомые.
Далее отрежьте соцветия от стебля. Большие разделите вдоль, чтобы они были не шире 4 см.
Стебель тоже съедобный, хотя кожица на нём жёсткая. Поэтому срежьте тонкий верхний слой, а мякоть нарежьте кружочками. Такие кусочки кладут в воду на минуту раньше соцветий.
Как варить брокколи в кастрюле пошагово
- Наберите столько воды в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла соцветия.
- Доведите воду до кипения и посолите: примерно 1 ч. л. соли на литр.
- Если варите стебель, сначала бросьте его на 1 минуту.
- Затем добавьте соцветия и дождитесь, пока вода снова закипит.
- Варите без крышки 3–5 минут, а для салата – 2–3 минуты.
- Откиньте брокколи на дуршлаг и сразу окуните в ледяную воду.
Готовность легко проверить ножом: он должен входить в стебель соцветия без труда. В то же время, брокколи остается ярко-зеленой и держит форму.
Ледяная вода останавливает приготовление. Иначе соцветия доходят от собственного тепла и размягчаются уже на тарелке. После 1–2 минут в воде обсушите их на полотенце.
Замороженная брокколи: без размораживания
Замороженную брокколи не размораживают, потому что она быстро раскисает. Соцветия бросают прямо из пакета в кипящую подсоленную воду.
Вода на минуту перестанет кипеть и это нормально. Когда она снова закипит, варите брокколи 3–5 минут.
Такое короткое время объясняется тем, что перед замораживанием овощи бланшируют. К примеру, брокколи для заморозки держат 3 минуты в кипятке. Следовательно, она уже частично готова.
На пару: в кастрюле с ситом или в мультиварке
На пару брокколи готовится 5–7 минут. Для этого налейте в кастрюлю немного воды, чтобы она не касалась корзины или сита.
Затем положите соцветия в корзину, накройте крышкой и варите после закипания. Так же работает мультиварка: в чашу наливают около 500 мл воды и включают режим пара на 5–7 минут.
Кроме того, на пару соцветия не набирают воды. Поэтому они лучше держат форму и вкус.
Брокколи для прикорма ребенка
Брокколи часто советуют среди первых овощей для прикорма с 6 месяцев. Однако для ребёнка её варят дольше, чтобы соцветия стали полностью мягкими.
- Нарежьте мелкие соцветия и срежьте жесткие части стебля.
- Варите в воде без соли 7–8 минут, пока нож не будет входить без сопротивления.
- Также можно готовить на пару, прибавив ко времени 1–2 минуты.
- Далее взбейте блендером в пюре или разомните вилкой.
- Прежде чем давать ребенку, полностью остудите блюдо.
Соль в прикорм не добавляют. Однако порядок и возраст введения новых продуктов лучше обсудить с педиатром.
Когда добавлять брокколи в суп
В суп брокколи кладут в конце, за 5–7 минут до готовности. Например, когда картофель уже почти сварилась.
Если положить соцветия раньше, они разварятся и потеряют цвет. Для крем-супа, напротив, варите брокколи 8–10 минут до мягкости, а затем взбейте блендером.
Кроме того, к супу из брокколи хорошо подходит морковь. Сколько варить ее по отдельности, мы рассказывали в статье сколько варить морковь.
Вместе с цветной капустой в одной кастрюле
Цветная капуста более плотная, поэтому для гарнира ей нужно 5–7 минут. Итак, сначала бросьте в кипяток цветную капусту.
Затем через 2 минуты добавьте брокколи и варите обе ещё 3–5 минут. В результате они будут готовы одновременно. Подробнее о времени для цветной читайте в статье сколько варить цветную капусту.
Цвет и витамины: что помогает их сохранить
Витамин C растворяется в воде, поэтому его часть переходит в отвар. К тому же длительный нагрев разрушает хлорофилл, и соцветия желтеют.
В исследовании Чжэцзянского университета сравнили несколько способов приготовления брокколи. Все способы, кроме пара, дали заметные потери витамина C и хлорофилла.
- Варите недолго и проверяйте готовность ножом.
- Кладите соцветия только в кипяток, а не в холодную воду.
- Не накрывайте кастрюлю, чтобы цвет оставался ярким.
- Сразу после варки охладите брокколи в ледяной воде.
- Если важны витамины, выбирайте пар вместо варки.
Часто задаваемые вопросы о варке брокколи
Свежие соцветия варят 3–5 минут после повторного закипания. Для салата хватит 2–3 минут, чтобы брокколи осталась хрустящей.
Нет. Замороженные соцветия бросают прямо в кипящую воду и варят 3–5 минут после повторного закипания. Если разморозить заранее, они раскиснут.
От 5 до 7 минут после закипания воды под корзинкой. Столько же готовят брокколи в мультиварке в режиме пара.
Приблизительно 7–8 минут в воде без соли, до полной мягкости. Затем соцветия сбивают в пюре и остужают. Порядок введения прикорма лучше согласовать с педиатром.
За 5–7 минут до готовности супа. Для крем-супа брокколи варят дольше, 8–10 минут, потому что ее все равно взбивают блендером.
Да, примерно 1 ч. л. соли на литр воды. Однако в детский прикорм соль не добавляют.
Чаще всего из-за лишнего времени на огне. Длительный нагрев разрушает хлорофилл, поэтому зелёный цвет тускнеет. Кроме того, соцветия доходят от собственного тепла, если их не охладить.
Нож легко входит в стебель соцветия, а цвет остаётся ярко-зелёным. Если брокколи разваливается на вилке, она уже переварена.
Можно, но это занимает 10–12 минут, и соцветия готовятся неравномерно. Поэтому лучше разобрать головку на соцветия одинакового размера.
Да, стебель съедобный и вкусный. Срежьте с него жёсткую кожицу, нарежьте мякоть кружочками и кладите в воду на минуту раньше соцветий.
Пар. В исследовании Чжэцзянского университета все другие способы дали заметные потери витамина C, потому что он вымывается в воду.
До 3–4 дней в закрытом контейнере. Прежде чем убирать брокколи, обсушите её, чтобы соцветия не раскисли.
Холодная вода останавливает приготовление. Поэтому соцветия не смягчаются от собственного тепла и сохраняют яркий цвет.
Положите соцветия в миску, добавьте 2–3 ст. л. воды и накройте крышкой или тарелкой. Затем готовьте 3–4 минуты на полной мощности. Однако точное время зависит от мощности печи, поэтому проверьте готовность ножом.