Загалом перепелині яйця варять 2 хвилини некруто, 3 хвилини у мішечок і 4–5 хвилин вкруту. Причому час рахують від моменту, коли яйця опустили в киплячу воду.
Нижче таблиця часу, покрокова інструкція і спосіб почистити дрібну шкаралупу за хвилину. Також розбираємо, чи безпечні сирі перепелині яйця і скільки зберігати варені.
Коротка відповідь: таблиця часу
Перепелине яйце важить лише 10–12 г, тому вариться в кілька разів швидше за куряче. Тому зайва хвилина тут помітна одразу.
| Ступінь | Час у киплячій воді | Жовток | Для чого |
|---|---|---|---|
| Некруто | 2 хв | рідкий, яскраво-оранжевий | на сніданок, у рамен |
| У мішечок | 3 хв | кремовий, густий | на тост, у теплі салати |
| Вкруту | 4–5 хв | щільний, світло-жовтий | салати, закуски, дітям |
Загалом для салатів беріть 4 хвилини: жовток уже щільний, але ще не сухий. П’ять хвилин потрібні, якщо яйця великі або щойно з холодильника.
Як варити перепелині яйця покроково
- Дістаньте яйця з холодильника за 10–15 хвилин, щоб шкаралупа не тріснула від перепаду температур.
- Доведіть воду до кипіння в невеликій каструлі. За бажанням додайте чайну ложку солі.
- Опустіть яйця ложкою по одному, щоб не розбити об дно.
- Зменшіть вогонь до слабкого кипіння й засічіть час: 2, 3 або 4–5 хвилин.
- Одразу перекладіть яйця в миску з крижаною водою на 5 хвилин.
Холодна вода зупиняє варіння, інакше жовток дійде всередині й стане сухим. Крім того, після неї шкаралупа відходить разом із плівкою.
Також можна класти яйця в холодну воду й рахувати час від закипання. Проте так результат менш передбачуваний, бо вода закипає щоразу по-різному.
Некруто, у мішечок і вкруту: як виглядає жовток
Наприклад, через дві хвилини білок уже схопився, а жовток лишається рідким і яскравим. Також таке яйце їдять ложечкою або кладуть на тост.
Три хвилини дають жовток у мішечок: густий і кремовий, він тримає форму, але тягнеться за ножем. Натомість після чотирьох хвилин жовток щільний і світлішає, а після п’яти стає розсипчастим.
До речі, сірого обідка навколо жовтка в перепелиних яйцях майже не буває. Він з’являється лише тоді, коли яйця перетримати і не охолодити.
Як почистити перепелині яйця без нервів
Шкаралупа тут тонка, а плівка під нею міцна, тому чистити по одному довго. Однак є швидкий спосіб: складіть охолоджені яйця в банку, налийте трохи води, закрийте кришкою й потрусіть 10–15 секунд.
Після цього шкаралупа вкриється дрібними тріщинами, і далі вона знімається пластом разом із плівкою. Якщо банки немає, покатайте яйце долонею по столу й чистіть із тупого кінця під тонким струменем води.
Яйця некруто чистять обережно й лише після повного охолодження, інакше білок рветься. Тому для них спосіб із банкою не підходить.
Для салату й дітям
Для салату перепелині яйця зазвичай варять вкруту 4 хвилини і ріжуть навпіл. Потім половинки з яскравим жовтком прикрашають салат Цезар і зелені салати з черрі.
Одне куряче яйце за об’ємом дорівнює 4–5 перепелиним. Тому в рецепті, де потрібні 3 курячих яйця, беріть 12–15 перепелиних. Як варити курячі, ми розповіли в статті скільки варити яйця.
Дітям перепелині яйця дають лише вкруту, 5 хвилин. Проте коли вводити їх у прикорм і в якій кількості, вирішує педіатр, адже яйця належать до частих алергенів.
Чи можна їсти перепелині яйця сирими
Є поширена думка, що перепілки не хворіють на сальмонельоз, тому їхні яйця можна пити сирими. Підтверджень цьому немає: сальмонела трапляється на шкаралупі та всередині яєць будь-якої птиці.
Тож сирі перепелині яйця не безпечніші за курячі. Якщо хочеться рідкого жовтка, зваріть їх 2 хвилини: білок уже схоплений, а ризик нижчий.
За поживністю на 100 г перепелині яйця близькі до курячих: приблизно 13 г білка й 11 г жиру. Жовток у них займає більшу частку, тому холестерину на 100 г трохи більше, а не менше.
Скільки зберігаються варені перепелині яйця
Загалом варені яйця в шкаралупі зберігаються в холодильнику 3–4 дні. Очищені краще з’їсти за 1–2 дні, бо без шкаралупи вони швидко сохнуть і вбирають запахи.
Також тримайте очищені яйця в закритому контейнері, можна у воді. Яйця некруто не зберігають: їх їдять одразу.
До речі, перепелині яйця добре пасують до салатів з куркою. Наприклад, вони замінять курячі в салаті з копченою куркою. А якщо курка варена, то ось скільки варити куряче філе.
Часті питання про те, скільки варити перепелині яйця
4–5 хвилин у киплячій воді. Для салату досить 4 хвилин, а великі яйця або яйця з холодильника варять 5.
2 хвилини від моменту, коли опустили в киплячу воду. Тоді білок схоплюється, а жовток лишається рідким і яскраво-оранжевим.
3 хвилини в киплячій воді. Тоді жовток виходить густим і кремовим, тримає форму, але ще не щільний.
Краще в киплячу, ложкою по одному: так час рахується точно. З холодної води результат залежить від того, як швидко закипить каструля.
Охолодіть у крижаній воді 5 хвилин, складіть у банку з невеликою кількістю води й потрусіть 10–15 секунд. Тоді шкаралупа потріскається і зніметься разом із плівкою.
Найчастіше їх не охолодили після варіння або яйця дуже свіжі. Крижана вода на 5 хвилин відділяє плівку від білка, і шкаралупа сходить легше.
4–5 штук за об’ємом. Адже перепелине яйце важить 10–12 г, куряче середнє — 50–60 г.
Не варто. Сальмонела трапляється в яйцях будь-якої птиці, і перепелині тут не виняток. Тому безпечний мінімум — 2 хвилини в киплячій воді.
У шкаралупі 3–4 дні в холодильнику, очищені 1–2 дні в закритому контейнері. Натомість яйця некруто не зберігають.
4 хвилини вкруту, потім 5 хвилин у крижаній воді. Тоді жовток щільний, але не сухий, і половинки гарно тримають форму.
Тільки вкруту, 5 хвилин. Проте коли вводити яйця в прикорм і скільки давати, краще узгодити з педіатром.
На 100 г вони майже однакові: близько 13 г білка й 11 г жиру. Тобто різниця лише в тому, що жовток у перепелиних займає більшу частку.