Курячі яйця варять від 3 до 12 хвилин після закипання. Точний час залежить від того, який жовток ви хочете отримати. Наприклад, для яйця всмятку досить 3–4 хвилин, а вкруту яйце вариться 9–10 хвилин. Нижче є таблиця часу для кожного результату та прості правила.
- Таблиця: скільки варити яйця
- Як правильно варити яйця
- Як варити яйця, щоб не тріснули
- Скільки варити яйця для салату
- Качині, гусячі та страусині яйця
- Як зберігати варені яйця
- Часті питання
Скільки варити яйця: таблиця часу
Час у таблиці вказано для курячих яєць середнього розміру, які беруть просто з холодильника. Відлік починається з моменту, коли яйця опинились в окропі.
| Результат | Скільки варити після закипання |
| Всмятку: білок ніжний, жовток рідкий | 3–4 хвилини |
| В мішечок: білок щільний, жовток рідкий | 5–6 хвилин |
| Жовток кремовий, напіврідкий | 7–8 хвилин |
| Вкруту: жовток твердий, але соковитий | 9–10 хвилин |
| Для салату: жовток щільний, легко натерти | 11–12 хвилин |
Назви «всмятку» та «в мішечок» різні кулінари розуміють трохи по-різному. Тому краще орієнтуватися на стан жовтка, а не на назву. Наприклад, щоб зварити яйця на рідко, тобто з рідким жовтком і щільним білком, вистачить 5–6 хвилин.
Якщо яйця великі, додайте 30 секунд або хвилину. Натомість яйця кімнатної температури варяться приблизно на хвилину швидше.
Як правильно варити яйця
Холодна вода зупиняє варіння, тож жовток не переварюється. Крім того, так він не вкривається зеленуватим обідком.
- Доведіть до кипіння стільки води, щоб вона повністю вкривала яйця.
- Опустіть яйця в окріп обережно, ложкою, а не кидайте їх у воду.
- Трохи зменште вогонь, щоб вода кипіла помірно й не підкидала яйця.
- Засічіть час за таблицею, щойно яйця опинились в окропі.
- Потім одразу перекладіть яйця в дуже холодну воду.
Яйця можна класти й у холодну воду, а час рахувати від закипання. Однак тоді результат залежить від потужності плити та каструлі. Саме тому точніше варити яйця, опускаючи їх в окріп.
Як варити яйця, щоб не тріснули
Шкаралупа найчастіше тріскається через різкий перепад температури або удари об дно каструлі. Проте цьому легко запобігти.
- Дістаньте яйця з холодильника за 15–30 хвилин до варіння.
- Опускайте яйця в окріп ложкою, щоб вони не вдарились об дно.
- Варіть на помірному вогні, тоді яйця не битимуться одне об одне.
Скільки варити яйця для салату
Для салатів яйця варять вкруту або трохи довше, 10–12 хвилин. Щільний жовток легко натерти на тертці або нарізати кубиками. Наприклад, саме такі яйця потрібні для салату Олів’є, Шубы да Мімози.
Також вони знадобляться для салату Грибна поляна і салату з тунцем. До речі, овочі для цих салатів теж варять заздалегідь: ось как варить картошку да сколько варить морковь.
Качині, гусячі та страусині яйця
Качині та гусячі яйця більші за курячі, тому варяться довше. Страусине яйце дуже велике, тож його варять приблизно годину. Якщо ж потрібен повністю твердий жовток, варіння триває до півтори години.
Як зберігати варені яйця
Остудіть варені яйця й покладіть їх у холодильник протягом двох годин після варіння. У шкаралупі вони зберігаються до 7 днів. Однак очищені яйця краще з’їсти того ж дня.
Також не розігрівайте яйця в мікрохвильовці. Пара всередині не має виходу, тож яйце може вибухнути.
Часті питання про те, як і скільки варити яйця
Яйця вкруту варять 9–10 хвилин після того, як опустили їх в окріп. Жовток тоді твердий, але ще соковитий. Для салату можна варити до 12 хвилин.
Яйце всмятку варять 3–4 хвилини в окропі. Білок ледь схоплюється, а жовток залишається рідким. Таке яйце зручно їсти ложечкою.
Щоб жовток був рідкий, а білок щільний, варіть яйця 5–6 хвилин. Саме так виходять яйця в мішечок. Потім одразу охолодіть їх у холодній воді.
Для Олів’є яйця варять 10–12 хвилин. Щільний жовток легко натерти або нарізати кубиками. Так само варять яйця і для інших салатів.
Точніше варити яйця, опускаючи їх в окріп. Тоді час не залежить від потужності плити. Якщо ж класти яйця в холодну воду, час рахують від закипання.
Опускайте яйця в окріп обережно, ложкою. Також дістаньте їх з холодильника за 15–30 хвилин до варіння. Воду тримайте на помірному вогні, щоб яйця не билися.
Зеленуватий обідок з’являється, якщо яйце переварити. Сірка з білка реагує із залізом із жовтка. Таке яйце безпечне, проте смак і вигляд гірші.
Холодна вода одразу зупиняє варіння. Тому жовток не переварюється й не зеленіє. До того ж яйця швидше холонуть.
Ні, яйця в шкаралупі в мікрохвильовці варити не можна. Пара всередині не має виходу, тож яйце може вибухнути. Навіть очищене варене яйце при розігріванні може луснути.
У шкаралупі варені яйця зберігаються в холодильнику до 7 днів. Покладіть їх туди протягом двох годин після варіння. Однак очищені яйця краще з’їсти того ж дня.
У групі ризику через сальмонелу діти до 5 років, вагітні та літні люди. Також варто бути обережними людям зі слабким імунітетом. Для них безпечніше варити яйця вкруту.
Великі яйця варять на 30 секунд або хвилину довше, ніж зазначено в таблиці. Натомість дрібні яйця готуються трохи швидше.
Страусине яйце варять приблизно годину. Якщо потрібен повністю твердий жовток, варіння триває до півтори години. Для нього знадобиться велика каструля.