Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від печінки й солоності огірків.
Салат з курячої печінки ситний і недорогий, тому його часто готують на святковий стіл. До того ж ніжна варена печінка, солодкувата обсмажена морква й мариновані огірки дають яскравий смак.
Готується він швидко, бо печінка вариться 15–20 хвилин, а зажарка ще швидше. Крім того, усі продукти можна підготувати заздалегідь.
Нижче, зокрема, класичний змішаний рецепт з майонезом. Також окремо описані салат з печінкою і горошком та салат з печінки шарами.
Інгредієнти для салату з курячої печінки
Для варіацій (за бажанням)
Як приготувати салат з курячої печінки покроково
Підготовка печінки й зажарки
-
Відварити печінку
Промийте печінку холодною водою, зріжте плівки, жовчні протоки й жир. Потім опустіть її в киплячу підсолену воду з лавровим листом і варіть 15–20 хвилин після повторного закипання.
Потім розріжте найбільший шматок: усередині не має бути рожевого. Недоварена печінка може містити кампілобактер. -
Обсмажити цибулю й моркву
Наріжте цибулю півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Далі обсмажте їх на олії з вершковим маслом 7–10 хвилин до м’якості, помішуючи.
Потім повністю остудіть зажарку, інакше вона розігріє майонез. -
Зварити яйця
Зваріть яйця вкруту 10–12 хвилин, охолодіть у холодній воді й наріжте кубиками. Також про точний час ми писали в статті скільки варити яйця.
Щільний жовток не розмазується й тримає форму в салаті.
Класичний салат з курячої печінки
-
Нарізати печінку
Остудіть варену печінку й наріжте соломкою. Також її можна натерти на крупній тертці, тоді салат вийде ніжнішим.
Бо холодна печінка не кришиться й ріжеться рівно. -
Нарізати огірки
Наріжте мариновані огірки соломкою або дрібними кубиками й злегка відтисніть від розсолу.
Зайвий розсіл розріджує заправку, тому огірки краще трохи обсушити. -
З’єднати й заправити
У глибокій мисці з’єднайте печінку, зажарку, яйця й огірки. Потім додайте майонез, посоліть, поперчіть і обережно перемішайте.
Сіль додавайте наприкінці, бо огірки вже солоні. -
Подати
Викладіть салат гіркою на тарілку й посипте подрібненою петрушкою. Якщо є час, дайте йому постояти годину в холодильнику.
Наприклад, зверху можна покласти кілька тонких смужок огірка.
Варіації салату з печінкою
-
Салат з печінкою і горошком
Додайте до класичного салату 150 г консервованого зеленого горошку. Горошок спершу відкиньте на сито, а потім змішайте з рештою продуктів і майонезом.
Також горошок робить салат ще ситнішим і додає свіжого кольору. -
Салат з печінки шарами
Зваріть 2 картоплини й натріть на тертці, печінку теж натріть. Як саме варити картоплю, читайте в статті як варити картоплю. Потім викладіть у кулінарне кільце шари: картопля, печінка, зажарка, огірки, тертий жовток і білок.
Кожен шар, крім верхнього, тонко змастіть майонезом, а кільце зніміть перед подачею.
Порцій 4
- Кількість на порцію
- Калорії 430kcal
- % з загального
- Всі жири 32g50%
- Насичені жири 7g35%
- Холестерин 600mg200%
- Натрій 700mg30%
- Калій 430mg13%
- Загальні вуглеводи 9g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Цукор 3g
- Протеїн 25g50%
* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Як вибрати й підготувати курячу печінку
Як правило, свіжа куряча печінка має насичений коричнево-бордовий колір і пружну гладку поверхню. Натомість сіруваті або зеленкуваті плями свідчать, що вона несвіжа.
Перед варінням обов’язково зріжте плівки, жовчні протоки й жир, бо саме вони дають гіркоту. Також великі частки печінки розріжте навпіл, щоб вони зварилися рівномірно. До речі, печінка вариться значно швидше за філе, порівняйте зі статтею скільки варити куряче філе.
Безпечна готовність печінки
Курячу печінку не можна недоварювати: усередині може залишитися кампілобактер. Отож орієнтуйтеся на розріз, а з термометром на 74 °C у центрі шматка.
Проте й перетримувати її не варто, бо печінка стає сухою й крихкою. Отож 15–20 хвилин після закипання зазвичай досить.
З чим подавати салат з печінкою
Салат з печінки ситний, тому поруч доречні легші страви. Наприклад, класичний Олів’є або святковий салат з язика.
Також його ставлять на стіл поруч з іншими новорічними салатами. А також більше ідей зібрано в добірці рецептів салатів.