Панцир знімається за секунди, якщо знати правильну послідовність. Головне правило одне: варені креветки чистяться легше за сирі, тому що тепло розм’якшує панцир, і він відходить майже сам. Вибір способу чищення залежить від того, які креветки у вас є і що ви плануєте з ними готувати.
Як чистити креветки від кишок і чи потрібно це взагалі?
Темна смужка вздовж спини — це кишковий тракт. У великих і середніх креветок її видаляють обов’язково, вона може давати гіркуватий присмак і містить залишки травлення. У дрібних можна пропустити: фізично дістати її складно, а на смак це майже не впливає. Якщо вена світла або майже непомітна, це означає, що шлунок креветки порожній і вона менш виражена на смак.
Як видалити кишкову вену
Три способи залежно від того що є під рукою:
- Зубочисткою: введіть під вену посередині спини і обережно витягніть, не розриваючи.
- Ножем: неглибокий надріз вздовж спини, підчепіть вену пальцями.
- Виделкою: введіть крайній зубець по лінії стравоходу від хвоста до голови, просуваючи його вздовж спини.
Оберіть будь-який зі способів залежно від того, що є під рукою, результат однаковий.
Як чистити варені креветки
Починайте одразу після варіння, поки панцир теплий і м’який. Якщо дати їм охолонути, панцир ущільниться і знімати стане складніше.
Відірвіть голову різким рухом. Зніміть лапки одним рухом вздовж черевця. Знімайте панцир сегментами від голови до хвоста, злегка прокручуючи. Якщо є темна вена вздовж спини, зробіть неглибокий надріз і підчепіть її пальцями або зубочисткою.
Хвіст залишають, якщо подають цілим; видаляють, якщо нарізають для салату чи пасти. Варені креветки після очищення можна одразу подавати або зберігати в холодильнику не більше 2 діб.
Правильній спосіб, як чистити сирі креветки
Сирі слизькіші, тому зручніше працювати ножицями, а не руками. Сирі тушки після очищення не зберігають у холодильнику, їх потрібно одразу приготувати або заморозити повторно.
Відріжте голову. Заведіть одне лезо ножиць по лінії спини від голови до хвоста і зробіть надріз, не зачіпаючи м’ясо. Зніміть панцир і видаліть кишкову вену через той самий розріз. Промийте під холодною водою і обсушіть паперовим рушником перед приготуванням.
А як чистити заморожені креветки?
Заморожені креветки перед чищенням потрібно правильно розморозити, інакше панцир буде погано відходити, і м’ясо може рватися. Розкладіть їх у миску з холодною водою, накрийте і залиште на 20-30 хвилин. Гаряча вода для розморожування не підходить, вона починає частково готувати зовнішній шар м’яса, поки центр залишається мерзлим.
Після розморозки чистіть так само, як сирі, за допомогою ножиць. Якщо купуєте варено-морожені креветки (вже термічно оброблені), вони після розморозки чистяться як звичайні варені.
Головная порада, як чистити великі, королівські та тигрові креветки
У великих панцирів товщий, тому ножиці тут обов’язкові. Розріжте панцир вздовж спини від голови до хвоста одним рухом, зніміть його і витягніть кишкову вену. У королівських вона особливо добре помітна і виражена, пропускати не варто. Щоб не пошкодити м’ясо під час розрізу, тримайте креветку черевцем донизу і ріжте лише панцир, не заглиблюючись.
Тигрові мають тонший панцир і чистяться трохи легше, але кишкову вену теж видаляйте, особливо якщо плануєте готувати на грилі або смажити цілими.
Основний спосіб як чистити маленькі креветки
Поштучне чищення займе вічність. Простіший спосіб: відірвіть половину панцира з боку хвоста, потім натисніть на голову і витягніть м’ясо. Кишкову вену можна не видаляти. Якщо готуєте великий обсяг, зручніше відварити їх нечищеними, дати охолонути і чистити одразу всю партію.
Типові помилки при чищенні креветок
Більшість проблем при чищенні виникають через поспіх або незнання кількох простих правил:
- Розморожування в гарячій воді. Зовнішній шар м’яса починає готуватись, поки центр ще мерзлий. Після приготування текстура буде нерівномірною.
- Чищення сирих і одразу зберігання. Очищені сирі тушки не зберігаються в холодильнику, їх потрібно одразу готувати або заморожувати повторно.
- Надто глибокий розріз ножицями. Якщо зайти занадто глибоко, можна розрізати м’ясо навпіл. Ріжте лише панцир, поверхнево.
- Чищення холодних варених креветок. Дочекайтеся, поки охолонуть, і чиститимете значно довше. Оптимально брати одразу після варіння.
- Ігнорування промивання після очищення. Залишки панцира і кишковий сік потрібно змити холодною водою, інакше це вплине на смак готової страви.
Уникайте цих помилок, і чищення займе мінімум часу незалежно від кількості і розміру креветок.
Часті питання про те як правильно чистити креветки
Дрібні креветки іноді їдять з панциром, особливо смажені у фритюрі — вони стають хрусткими і їстівними. Середні і великі краще чистити: панцир у них жорсткий, і жувати його некомфортно.
Варіть всі разом нечищеними, а потім чистіть теплими. Теплий панцир знімається в рази швидше, ніж холодний. На 500 г середніх іде 10-15 хвилин.
Можна, але краще після. Панцир під час варіння захищає м’ясо від втрати соку і зберігає аромат. Якщо чистите до варіння, залиште панцир під час приготування і зніміть вже готовими.
Так, промийте під холодною водою і обсушіть паперовим рушником перед приготуванням. Це видалить залишки панцира і кишкового соку.