Броколі варять недовго, проте саме тут найлегше помилитися. Зайві дві хвилини, і яскраво-зелені суцвіття стають м’якими та тьмяними. Тому час залежить від того, що ви готуєте далі.
Нижче зібрано таблицю часу для свіжої і замороженої броколі. Також розбираємо варіння на пару, для прикорму, в супі та разом з цвітною капустою.
Коротка відповідь: таблиця часу
Свіжі суцвіття розміром 3–4 см варять 3–5 хвилин після того, як вода знову закипить. Відлік починайте саме з повторного кипіння, бо холодна капуста на хвилину його збиває.
| Що варимо | Час | Для чого |
|---|---|---|
| Свіжі суцвіття, хрусткі | 2–3 хв | салат, подальше смаження |
| Свіжі суцвіття, готові | 3–5 хв | гарнір, подача з олією |
| Заморожені суцвіття | 3–5 хв | гарнір, суп |
| На пару | 5–7 хв | гарнір, максимум вітамінів |
| Для прикорму | 7–8 хв | пюре, м’які шматочки |
| Ціла головка | 10–12 хв | краще розібрати на суцвіття |
Загалом дрібні суцвіття готові ближче до нижньої межі. Натомість великі потребують верхньої, тому нарізайте їх однаково.
Перш ніж варити: як підготувати броколі
Спершу промийте головку під проточною водою. Якщо купили броколі на ринку, замочіть її на 30 хвилин у підсоленій воді: приблизно 1 ч. л. солі на літр. Так з-поміж суцвіть вийдуть комахи.
Далі відріжте суцвіття від стебла. Великі розділіть уздовж, щоб вони були не ширші за 4 см.
Стебло також їстівне, хоча шкірка на ньому жорстка. Тому зріжте тонкий верхній шар, а м’якоть наріжте кружальцями. Такі шматочки кладуть у воду на хвилину раніше за суцвіття.
Як варити броколі в каструлі покроково
- Наберіть у каструлю стільки води, щоб вона повністю вкрила суцвіття.
- Доведіть воду до кипіння й посоліть: приблизно 1 ч. л. солі на літр.
- Якщо варите стебло, спочатку киньте його на 1 хвилину.
- Потім додайте суцвіття й дочекайтеся, поки вода знову закипить.
- Варіть без кришки 3–5 хвилин, а для салату — 2–3 хвилини.
- Відкиньте броколі на друшляк і одразу занурте в крижану воду.
Готовність легко перевірити ножем: він має входити в стебло суцвіття без зусиль. Водночас броколі лишається яскраво-зеленою і тримає форму.
Крижана вода зупиняє приготування. Інакше суцвіття доходять від власного тепла й м’якнуть уже на тарілці. Після 1–2 хвилин у воді обсушіть їх на рушнику.
Заморожена броколі: без розморожування
Заморожену броколі не розморожують, бо вона швидко розкисає. Натомість суцвіття кидають прямо з пакета в киплячу підсолену воду.
Вода на хвилину перестане кипіти, і це нормально. Коли вона знову закипить, варіть броколі 3–5 хвилин.
Такий короткий час пояснюється тим, що перед заморожуванням овочі бланшують. Наприклад, броколі для заморозки тримають 3 хвилини в окропі. Отже, вона вже частково готова.
На пару: у каструлі з ситом або в мультиварці
На пару броколі готується 5–7 хвилин. Для цього налийте в каструлю небагато води, щоб вона не торкалася кошика чи сита.
Потім покладіть суцвіття в кошик, накрийте кришкою й варіть після закипання. Так само працює мультиварка: у чашу наливають близько 500 мл води й вмикають режим пари на 5–7 хвилин.
Крім того, на пару суцвіття не набирають води. Тому вони краще тримають форму і смак.
Броколі для прикорму дитини
Броколі часто радять серед перших овочів для прикорму з 6 місяців. Однак для дитини її варять довше, щоб суцвіття стали повністю м’якими.
- Наріжте дрібні суцвіття й зріжте жорсткі частини стебла.
- Варіть у воді без солі 7–8 хвилин, поки ніж не входитиме без опору.
- Також можна готувати на пару, додавши до часу 1–2 хвилини.
- Далі збийте блендером до пюре або розімніть виделкою.
- Перш ніж давати дитині, повністю остудіть страву.
Сіль у прикорм не додають. Проте порядок і вік введення нових продуктів краще обговорити з педіатром.
Коли додавати броколі в суп
У суп броколі кладуть наприкінці, за 5–7 хвилин до готовності. Наприклад, коли картопля вже майже зварилася.
Якщо ж покласти суцвіття раніше, вони розваряться й утратять колір. Для крем-супу, навпаки, варіть броколі 8–10 хвилин до м’якості, а потім збийте блендером.
Крім того, до супу з броколі добре пасує морква. Скільки варити її окремо, ми розповідали у статті скільки варити моркву.
Разом з цвітною капустою в одній каструлі
Цвітна капуста щільніша, тому для гарніру їй потрібно 5–7 хвилин. Отже, спершу киньте в окріп цвітну капусту.
Потім через 2 хвилини додайте броколі й варіть обидві ще 3–5 хвилин. У результаті вони будуть готові одночасно. Детальніше про час для цвітної читайте у статті скільки варити цвітну капусту.
Колір і вітаміни: що допомагає їх зберегти
Вітамін C розчиняється у воді, тому частина його переходить у відвар. До того ж тривале нагрівання руйнує хлорофіл, і суцвіття жовтіють.
У дослідженні Чжецзянського університету порівняли кілька способів приготування броколі. Усі методи, крім пари, дали помітні втрати вітаміну C і хлорофілу.
- Варіть коротко й перевіряйте готовність ножем.
- Кладіть суцвіття лише в окріп, а не в холодну воду.
- Не накривайте каструлю, щоб колір лишався яскравим.
- Одразу після варіння охолодіть броколі в крижаній воді.
- Якщо важливі вітаміни, обирайте пару замість варіння.
Часті питання про варіння броколі
Свіжі суцвіття варять 3–5 хвилин після повторного закипання. Для салату вистачить 2–3 хвилин, щоб броколі лишилася хрусткою.
Ні. Заморожені суцвіття кидають прямо в киплячу воду й варять 3–5 хвилин після повторного закипання. Якщо розморозити заздалегідь, вони розкиснуть.
Від 5 до 7 хвилин після закипання води під кошиком. Так само довго готують броколі в мультиварці в режимі пари.
Приблизно 7–8 хвилин у воді без солі, до повної м’якості. Потім суцвіття збивають у пюре й остуджують. Порядок введення прикорму краще узгодити з педіатром.
За 5–7 хвилин до готовності супу. Для крем-супу броколі варять довше, 8–10 хвилин, бо потім її все одно збивають блендером.
Так, приблизно 1 ч. л. солі на літр води. Проте для дитячого прикорму сіль не додають.
Найчастіше через зайвий час на вогні. Тривале нагрівання руйнує хлорофіл, тому зелений колір тьмяніє. Крім того, суцвіття доходять від власного тепла, якщо їх не охолодити.
Ніж легко входить у стебло суцвіття, а колір лишається яскраво-зеленим. Якщо броколі розвалюється на виделці, вона вже переварена.
Можна, але це займає 10–12 хвилин, і суцвіття готуються нерівномірно. Тому краще розібрати головку на суцвіття однакового розміру.
Так, стебло їстівне і смачне. Зріжте з нього жорстку шкірку, наріжте м’якоть кружальцями й кладіть у воду на хвилину раніше за суцвіття.
Пара. У дослідженні Чжецзянського університету всі інші способи дали помітні втрати вітаміну C, бо він вимивається у воду.
До 3–4 днів у закритому контейнері. Перш ніж ховати броколі, обсушіть її, щоб суцвіття не розкисли.
Холодна вода зупиняє приготування. Тому суцвіття не м’якнуть від власного тепла й зберігають яскравий колір.
Покладіть суцвіття в миску, додайте 2–3 ст. л. води й накрийте кришкою або тарілкою. Потім готуйте 3–4 хвилини на повній потужності. Проте точний час залежить від потужності печі, тому перевірте готовність ножем.