Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от языка и солености огурцов.
Салат из языка – праздничная классика, которую обычно готовят на Новый год и к большому застолью. Нежный вареный язык, хрустящие маринованные огурцы и шампиньоны дают вкус, который не спутаешь с Оливье.
Дольше всего здесь варить сам язык, однако работы у плиты почти нет. Кроме того, его можно сварить накануне, тогда салат собирается за 20 минут.
Ниже разберём классический смешанный рецепт с говяжьим или свиным языком. Также отдельно описаны салат из языка с кукурузой, с маринованным луком и с морковью по-корейски.
Замочите язык в холодной воде на 40–60 минут и почистите щёткой. Затем залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Говяжий язык варится 2,5–3,5 часа, свиной — 1,5–2 часа. Подробно о времени и проверке мы рассказали в статье сколько варить язык.
Переложите горячий язык в миску с ледяной водой на 5–10 минут. Затем надрежьте кожицу у корня и снимите её, как чулок.
Верните очищенный язык в бульон на 15 минут, затем полностью остудите. Потом нарежьте его тонкой соломкой длиной 4–5 см.
Нарежьте маринованные огурцы соломкой и слегка отожмите от рассола. Шампиньоны откиньте на сито, а затем нарежьте тонкими пластинками.
Сварите яйца вкрутую за 10–12 минут, охладите в холодной воде и нарежьте кубиками. О точном времени мы писали в статье сколько варить яйца.
В глубокой миске соедините язык, огурцы, шампиньоны и яйца. Смешайте майонез с горчицей, добавьте в салат, посолите, поперчите и осторожно перемешайте.
Выложите салат горкой на тарелку и посыпьте измельченным укропом. Если вы готовите заранее, заправляйте непосредственно перед подачей.
Вместо маринованных огурцов и шампиньонов возьмите 150 г консервированной кукурузы и свежий огурец. Огурец нарежьте соломкой, кукурузу откиньте на сито, затем смешайте с языком и яйцами.
Нарежьте луковицу тонкими полукольцами, залейте стаканом воды с 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и щепоткой соли. Через 20 минут отожмите лук и смешайте с языком и майонезом. Как замариновать лук по-другому, читайте в статье как замариновать лук.
Смешайте язык со 180 г моркови по-корейски. Если соломка моркови слишком длинная, укоротите её ножом. Майонез здесь не нужен, потому что салат заправляет масло из моркови.
Порций 4
* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
Говяжий язык больше и плотнее, поэтому вкус в салате ярче. Свиной же нежнее и варится вдвое быстрее, а одного хватает на две порции.
Поэтому для праздничного стола чаще берут говяжий. Однако из свиного салат с языком получается не хуже, а готовить его проще.
Многие добавляют 80–100 г твердого сыра, натертого на крупной терке. Также шампиньоны можно не мариновать, а обжарить с луком до испарения жидкости и полностью остудить.
Кроме того, салат с языком часто собирают слоями в кулинарном кольце: язык, огурцы, грибы, тёртый желток. Каждый слой, кроме верхнего, тонко смазывают майонезом.
Салат из языка сытный, поэтому рядом уместны более легкие блюда. Например, салат с курицей и ананасом или классический Оливье.
Также его ставят на стол рядом с другими новогодними салатами. Больше идей собрано в подборке рецептов салатов.
