Примечание
Что такое капрезе и откуда название
Капрезе – это итальянская закуска из помидоров, моцареллы и базилика. Название произошло от острова Капри. Цвета блюда повторяют итальянский флаг: красный, белый и зеленый.
По распространённой версии, блюдо стало заметным на Капри в 1920-х годах. Его подавали в Grand Hotel Quisisana, в том числе футуристам во главе с Филиппо Маринетти. Название же закрепилось в 1930-х, в ресторане Luigi ai Faraglioni.
Однако итальянские источники уточняют происхождение. Корни блюда скорее неаполитанские, а не сугубо каприйские. Поэтому историю следует читать как версию, а не как документ.
Классика и бальзамический соус
В Италии капрезе не поливают уксусом. Считается, что кислота перебивает нежный вкус свежей моцареллы. Поэтому в классическом рецепте есть только масло, соль и базилик.
Однако в Украине капрезе с бальзамическим соусом давно стал привычным. Если любите такой вариант, подайте соус отдельно. Например, в маленькой миске, чтобы каждый полил свою порцию сам.
Вариации салата капрезе
Капрезе легко изменить под настроение. Например, из черри и мини-моцареллы получаются закуски на шпажках. Кроме того, популярны варианты с рукколой, авокадо или креветками.
Вместо моцареллы иногда берут буррату. Она мягче и сливочнее, поэтому салат становится сытнее. Также делают капрезе с песто вместо обычного масла.
В частности, с отварными макаронами выходит салат-паста капрезе. Курица превращает закуску в полноценное блюдо. Однако классическим такой вариант уже не считается.
С чем подавать капрезе
Чаще всего капрезе подают как закуску перед основным блюдом. К нему хорошо подходит чиабатта или брускетта. Кроме того, салат сочетают с прошутто и маслинами.
Например, рядом хорошо смотрится салат с тунцом. Кстати, салат Цезарь тоже строится на простой заправке. Другие идеи ищите в подборке рецептов салатов.
Блюда того же стиля собраны в разделе средиземноморской кухни. В частности, там много овощей, масла и сыра. Поэтому подобрать пару к капрезе нетрудно.
