Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від язика й солоності огірків.
Салат з язика — святкова класика, яку зазвичай готують на Новий рік і до великого застілля. Ніжний варений язик, хрусткі мариновані огірки й печериці дають смак, який не сплутаєш з Олів’є.
Найдовше тут варити сам язик, проте роботи біля плити майже немає. Крім того, його можна зварити напередодні, тоді салат збирається за 20 хвилин.
Нижче розберемо класичний змішаний рецепт з яловичим або свинячим язиком. Також окремо описані салат з язика з кукурудзою, з маринованою цибулею та з морквою по-корейськи.
Замочіть язик у холодній воді на 40–60 хвилин і почистіть щіткою. Потім залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння й зніміть піну. Яловичий язик вариться 2,5–3,5 години, свинячий — 1,5–2 години. Детально про час і перевірку ми розповіли в статті скільки варити язик.
Перекладіть гарячий язик у миску з крижаною водою на 5–10 хвилин. Далі надріжте шкірку біля кореня й зніміть її, як панчоху.
Поверніть очищений язик у бульйон на 15 хвилин, потім повністю остудіть. Далі наріжте його тонкою соломкою завдовжки 4–5 см.
Наріжте мариновані огірки соломкою і злегка відтисніть від розсолу. Печериці відкиньте на сито, а потім наріжте тонкими пластинками.
Зваріть яйця вкруту 10–12 хвилин, охолодіть у холодній воді й наріжте кубиками. Про точний час ми писали в статті скільки варити яйця.
У глибокій мисці з’єднайте язик, огірки, печериці та яйця. Змішайте майонез з гірчицею, додайте до салату, посоліть, поперчіть і обережно перемішайте.
Викладіть салат гіркою на тарілку й посипте подрібненим кропом. Якщо готуєте заздалегідь, заправляйте безпосередньо перед подачею.
Замість маринованих огірків і печериць візьміть 150 г консервованої кукурудзи та свіжий огірок. Огірок наріжте соломкою, кукурудзу відкиньте на сито, а потім змішайте з язиком і яйцями.
Наріжте цибулину тонкими півкільцями, залийте склянкою води з 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру і щіпкою солі. Через 20 хвилин відтисніть цибулю й змішайте з язиком та майонезом. Як замаринувати цибулю інакше, читайте в статті як замаринувати цибулю.
Змішайте язик з 180 г моркви по-корейськи. Якщо соломка моркви задовга, вкоротіть її ножем. Майонез тут не потрібен, бо салат заправляє олія з моркви.
Порцій 4
* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Яловичий язик більший і щільніший, тому смак у салаті яскравіший. Натомість свинячий ніжніший і вариться вдвічі швидше, а одного вистачає на дві порції.
Отже, для святкового столу частіше беруть яловичий. Проте зі свинячого салат з язиком виходить не гіршим, і готувати його простіше.
Багато хто додає 80–100 г твердого сиру, натертого на крупній тертці. Також печериці можна не маринувати, а обсмажити з цибулею до випаровування рідини й повністю остудити.
Крім того, салат з язиком часто збирають шарами в кулінарному кільці: язик, огірки, гриби, тертий жовток. Кожен шар, крім верхнього, тонко змащують майонезом.
Салат з язика ситний, тому поруч доречні легші страви. Наприклад, салат з куркою і ананасом або класичний Олів’є.
Також його ставлять на стіл поруч з іншими новорічними салатами. Більше ідей зібрано в добірці рецептів салатів.
