Include in Print View:

Салат Капрезе

Салат Капрезе

Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від стиглості помідорів та жирності моцарели.

Час підготовки 15 хв.
Час настоювання 20 хв.
Загальний час 35 хв.
Кухня:
Курси:
Складність: Новачок
Порцій: 4
Орієнтовна вартість: 4
Калорії: 245
Найкращі в сезоні: Весь рік, Літо
Опис

Салат капрезе — це три продукти на одній тарілці. Насправді тут майже нічого не треба готувати. Проте виглядає страва святково, а смак залежить лише від якості помідорів та сиру.

Класичний рецепт салату капрезе обходиться без оцту. Італійці поливають закуску тільки оливковою олією і солять її. Однак в Україні капрезе часто подають з бальзамічним соусом, тому нижче є обидва варіанти.

Передусім виберіть м’ясисті стиглі помідори. Крім того, візьміть свіжу моцарелу в розсолі. Наприклад, підійде фіор ді латте або моцарелла з молока буйволиці.

Далі — покроковий рецепт капрезе українською, з грамами та фото. До речі, за принципом збирання він схожий на грецький салат: продукти не перемішують, а викладають шарами.

Салат капрезе подають як закуску перед основною стравою. Втім, влітку він легко стає самостійним обідом. Зокрема, з хрусткою чіабатою в домашніх умовах це повноцінна вечеря.

Інгредієнти для салату Капрезе
  • 600 г помідори (м’ясисті стиглі, сорт «Волове серце» або сливка)
  • 250 г моцарела (свіжа в розсолі, фіор ді латте або з молока буйволиці)
  • 1 пучок базилік зелений (свіжий, листя зняти з гілочок)
  • 3 ст. л. олія оливкова (extra virgin, холодного віджиму)
  • 1 щіпка сіль морська (краще пластівцями)
  • 1 щіпка чорний мелений перець (за бажанням)
  • 1 щіпка орегано сушений (за бажанням, у класиці не обов’язковий)
Як приготувати салат Капрезе покроково
    Підготовка продуктів
  1. 1
    Дістати моцарелу заздалегідьСвіжа моцарела для салату Капрезе

    Вийміть моцарелу з холодильника за 20–30 хвилин до подачі. Далі злийте розсіл і обсушіть кульки паперовим рушником.

    Оскільки моцарела тримає багато вологи, обсушування рятує салат від калюжі на тарілці.
  2. 2
    Підготувати помідориСтиглі м’ясисті помідори для капрезе

    Вимийте помідори та обсушіть їх рушником. Потім зріжте місце кріплення плодоніжки разом зі світлою серцевиною.

    Водянисті помідори дають забагато соку, тому щільні м’ясисті сорти тут виграють.
  3. 3
    Підготувати базилікЛистя свіжого базиліку для салату Капрезе

    Зніміть листя з гілочок базиліку. Протріть його вологим рушником замість миття під струменем води.

    Хоча звичка мити зелень правильна, базилік від води темніє і втрачає аромат.
    4. Нарізання і збирання
  4. 4
    Нарізати помідориПомідори кружальцями для капрезе

    Наріжте помідори кружальцями завтовшки близько сантиметра. Далі розкладіть їх на дошці одним шаром, злегка посоліть і залиште на п’ять хвилин.

    Сіль витягує зайвий сік, тому заправка потім не розбавиться водою.
  5. 5
    Нарізати моцарелуМоцарела кружальцями для салату Капрезе

    Наріжте моцарелу кружальцями такої ж товщини. Ведіть гострим ножем одним рухом, без пиляння.

    Однакова товщина потрібна не лише для вигляду. Так у кожному шматку порівну сиру й помідора.
  6. 6
    Викласти салатЯк викласти салат Капрезе по колу

    Викладайте на тарілку по колу, чергуючи помідор і моцарелу. Злегка нахиляйте кружальця одне на одне, а між ними вкладіть листя базиліку.

    Зокрема, зручно збирати від краю тарілки до центру. Так коло виходить рівним.
    7. Заправка і подача
  7. 7
    Заправити салатСалат Капрезе з оливковою олією

    Полийте капрезе оливковою олією тонким струменем. Потім посоліть морською сіллю, а за бажанням поперчіть і додайте щіпку орегано.

    Класичний капрезе не поливають оцтом, оскільки кислота перебиває смак свіжої моцарели.
  8. 8
    Подати одразуСалат Капрезе з чіабатою

    Подавайте салат капрезе одразу після збирання. Наприклад, з чіабатою або свіжим білим хлібом.

    Якщо гості запізнюються, наріжте продукти заздалегідь, проте заправляйте вже за столом.
Факти харчування

Порцій 4

Кількість на порцію
Калорії 245kcal
% з загального
Всі жири 18g28%
Насичені жири 8g40%
Холестерин 34mg12%
Натрій 500mg21%
Калій 400mg12%
Загальні вуглеводи 7g3%
Харчові волокна 2g8%
Цукор 5g
Протеїн 13g26%
Вітамін А 1300 IU
Вітамін С 21 mg
Кальцій 330 mg
Залізо 0.5 mg
Вітамін D 10 IU
Вітамін Е 1.8 IU
Вітамін К 33 mcg
Рибофлавін 0.2 mg
Ніацин 1 mg
Вітамін В6 0.1 mg
Фолієва кислота 25 mcg
Вітамін В12 1.4 mcg
Біотин 3 mcg
Пантотенова кислота 0.4 mg
Фосфор 255 mg
Йод 10 mcg
Магній 29 mg
Цинк 1.9 mg
Селен 11 mcg
Мідь 0.1 mg
Марганець 0.15 mg
Хром 2 mcg
Молібден 4 mcg
Хлорид 700 mg

* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.

Примітка

Що таке капрезе і звідки назва

Капрезе — це італійська закуска з помідорів, моцарели та базиліку. Назва походить від острова Капрі. Кольори страви повторюють італійський прапор: червоний, білий і зелений.

За поширеною версією, страва стала помітною на Капрі у 1920-х роках. Її подавали у Grand Hotel Quisisana, зокрема футуристам на чолі з Філіппо Марінетті. Назва ж закріпилася у 1930-х, у ресторані Luigi ai Faraglioni.

Однак італійські джерела уточнюють походження. Коріння страви радше неаполітанське, а не суто капрійське. Тому історію варто читати як версію, а не як документ.

Класика і бальзамічний соус

В Італії капрезе не поливають оцтом. Вважається, що кислота перебиває ніжний смак свіжої моцарели. Тому в класичному рецепті є лише олія, сіль і базилік.

Проте в Україні капрезе з бальзамічним соусом давно став звичним. Якщо любите такий варіант, подайте соус окремо. Наприклад, у маленькій мисці, щоб кожен полив свою порцію сам.

Варіації салату капрезе

Капрезе легко змінити під настрій. Наприклад, з черрі та моцарелою міні виходять закуски на шпажках. Крім того, популярні варіанти з рукколою, авокадо або креветками.

Замість моцарели іноді беруть бурату. Вона м’якша і вершковіша, тому салат стає ситнішим. Також роблять капрезе з песто замість звичайної олії.

Зокрема, з відвареними макаронами виходить салат-паста капрезе. Курка перетворює закуску на повноцінну страву. Проте класичним такий варіант уже не вважається.

З чим подавати капрезе

Найчастіше капрезе подають як закуску перед основною стравою. До нього добре пасує чіабата або брускета. Крім того, салат поєднують з прошуто та маслинами.

Наприклад, поруч добре виглядає салат з тунцем. До речі, салат Цезар теж будується на простій заправці. Інші ідеї шукайте у добірці рецептів салатів.

Страви того самого стилю зібрані в розділі середземноморської кухні. Зокрема, там багато овочів, олії та сиру. Тому підібрати пару до капрезе неважко.

Читати це онлайн: https://smartcookingideas.com/recipe/salat-kapreze/