Панцирь снимается за секунды, если знать правильную последовательность. Главное правило одно: вареные креветки чистятся легче сырых, потому что тепло размягчает панцирь, и он отходит почти сам. Выбор способа чистки зависит от того, какие у вас креветки и что вы планируете с ними готовить.
Как чистить креветки от кишок и нужно ли это вообще?
Темная полоска вдоль спины – это кишечный тракт. У больших и средних креветок ее удаляют обязательно, она может давать горьковатый привкус и содержит остатки пищеварения. В мелких можно пропустить: физически получить ее сложно, а на вкус это почти не влияет. Если вена светлая или почти незаметна, это означает, что желудок креветки пуст и она менее выражена по вкусу.
Как удалить кишечную вену
Три способа в зависимости от того, что есть под рукой:
- Зубочистка: введите под вену посередине спины и осторожно вытяните, не разрывая.
- Ножом: неглубокий надрез вдоль спины, подцепите вену пальцами.
- Вилка: введите крайний зубец по линии пищевода от хвоста к голове, продвигая его вдоль спины.
Выберите любой из способов в зависимости от того, что есть под рукой, результат одинаков.
Как чистить вареные креветки
Начинайте сразу после варки, пока панцирь теплый и мягкий. Если дать им охладиться, панцирь уплотнится и снимать станет сложнее.
Оторвите голову резким движением. Снимите кавычки одним движением вдоль брюшка. Снимайте панцирь сегментами от головы до хвоста, слегка прокручивая. Если есть темная вена вдоль спины, сделайте неглубокий надрез и подденьте ее пальцами или зубочисткой.
Хвост оставляют, если подают целиком; удаляют, если нарезают салат или пасту. Вареные креветки после очищения можно сразу подавать или хранить в холодильнике не более 2 суток.
Правильный способ, как чистить сырые креветки
Сырые скользкие, поэтому удобнее работать ножницами, а не руками. Сырые тушки после очищения не хранят в холодильнике, их нужно сразу приготовить или заморозить повторно.
Отрежьте голову. Заведите одно лезвие ножниц по линии спины от головы до хвоста и сделайте надрез, не затрагивая мясо. Снимите панцирь и удалите кишечную вену через тот же разрез. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем перед приготовлением.
Как чистить замороженные креветки?
Замороженные креветки перед чисткой нужно правильно разморозить, иначе панцирь будет плохо отходить, и мясо может рваться. Разложите их в миску с холодной водой, накройте и оставьте на 20-30 минут. Горячая вода для размораживания не подходит, она частично начинает готовить наружный слой мяса, пока центр остается мерзлым.
После разморозки чистите так же, как сырые, с помощью ножниц. Если приобретаете варено-мороженые креветки (уже термически обработанные), они после разморозки чистятся как обычные вареные.
Главный совет, как чистить крупные, королевские и тигровые креветки
У больших панцирей толще, поэтому ножницы здесь обязательны. Разрежьте панцирь вдоль спины от головы до хвоста одним движением, снимите его и вытяните кишечную вену. У королевских она особенно хорошо заметна и выражена, пропускать не стоит. Чтобы не повредить мясо во время разреза, держите креветку брюшком вниз и режьте только панцирь, не углубляясь.
Тигровые имеют более тонкий панцирь и чистятся немного легче, но кишечную вену тоже удаляйте, особенно если планируете готовить на гриле или жарить целиком.
Основной способ как чистить маленькие креветки
Поштучная чистка займет вечность. Более простой способ: оторвите половину панциря со стороны хвоста, затем нажмите на голову и вытяните мясо. Кишечную вену можно не удалять. Если готовите большой объем, удобнее отварить их нечищеным, дать остыть и чистить сразу всю партию.
Типичные ошибки при чистке креветок
Большинство проблем при чистке возникают из-за спешки или незнания нескольких простых правил:
- Размораживание в горячей воде. Внешний слой мяса начинает готовиться, пока центр еще мерзлий. После приготовления текстура будет неравномерной.
- Чистка сырых и сразу хранение. Очищенные сырые тушки не хранятся в холодильнике, их нужно сразу готовить или повторно замораживать.
- Слишком глубокий разрез ножницами. Если зайти слишком глубоко, можно разрезать мясо пополам. Режьте только панцирь, поверхностно.
- Чистка холодных вареных креветок. Дождитесь, пока остынут, и будете чистить значительно дольше. Оптимально брать сразу после варки.
- Игнорирование промывки после очистки. Остатки панциря и кишечный сок нужно смыть холодной водой, иначе это повлияет на вкус готового блюда.
Избегайте этих ошибок и чистка займет минимум времени независимо от количества и размера креветок.
Часто задаваемые вопросы о том как правильно чистить креветки
Мелкие креветки иногда едят с панцирем, особенно жареные во фритюре – они становятся хрустящими и съедобными. Средние и большие лучше чистить: панцирь у них жесткий, и жевать его некомфортно.
Варите все вместе нечищеными, а затем чистите тёплыми. Теплый панцирь снимается в разы быстрее холодного. На 500 г средних уходит 10-15 минут.
Можно, но лучше после. Панцирь во время варки защищает мясо от потери сока и сохраняет аромат. Если вы чистите до варки, оставьте панцирь во время приготовления и снимите уже готовыми.
Да, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем перед приготовлением. Это удалит остатки панциря и кишечного сока.