Один из самых универсальных продуктов на кухне – это картофель. Но даже такой простой процесс, как варка, имеет свои нюансы: время приготовления зависит от размера, сорта и способа варки. В этой статье разберем, как варить картошку правильно, сколько времени это занимает и как не допустить обычных ошибок.
Базовые правила, как варить картошку
Картофель кладут в холодную или горячую воду в зависимости от цели. Для пюре и салатов – в холодную, чтобы она проваривалась равномерно. Для супа – в кипящую вместе с другими ингредиентами.
Солят воду после закипания – примерно 1 чайная ложка на литр воды. Если посолить раньше, картофель будет жестче снаружи.
Огонь после закипания уменьшают до среднего – картофель должен вариться, а не кипеть бурно, иначе разварится снаружи и останется сырым внутри.
Сколько варится картофель: время в зависимости от способа
Время приготовления картофеля зависит от размера кусков, сорта и способа варки. Вот ориентировочные цифры для наиболее распространенных вариантов:
| Способ | Время после закипания |
| Целый картофель | 25-35 минут |
| Картофель кубиками или кусочками | 15-20 минут |
| Картофель в мундирах | 25-30 минут |
| Молодой картофель | 15-20 минут |
| Картофель на пюре | 20-25 минут |
| Картофель в микроволновке | 8-10 минут |
| Картофель в мультиварке | 25-30 минут |
Как варить картофель в мундирах
Картофель в мундирах сохраняет больше питательных веществ и лучше держит форму – это идеальный вариант для салатов и холодных блюд.
Вымойте картофель щеткой, удалите глазки. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2-3 см. Доведите до кипения, посолите и варите 25-30 минут на среднем огне. Готовность проверяйте вилкой – она должна входить легко, но картофель не должен распадаться.
Подсказка: после варки слейте воду и оставьте картофель в кастрюле без крышки на 2-3 минуты – лишняя влага испарится и чистить будет легче.
Как варить молодой картофель
Молодой картофель варится значительно быстрее старого — 15-20 минут в зависимости от размера. Кожицу с молодого картофеля можно не снимать – она тонкая и съедобная.
Для более вкусного результата добавьте в воду несколько веточек укропа и зубчик чеснока. После варки слейте воду, добавьте сливочное масло и свежий укроп – классическая подача не требующая доработки.
Как варить картофель в микроволновке
Быстрый способ, когда нет времени ждать. Картошку моют, делают несколько проколов вилкой и кладут в микроволновку на 8-10 минут при мощности 800 Вт. В мундирах – 10-12 минут. Переворачивают на половине времени для равномерного приготовления.
Как варить картофель в мультиварке
Режим "Варение на паре" или "Суп" - 25-30 минут для целого картофеля, 15-20 минут для кусочков. Картофель в мультиварке получается рассыпчатым и хорошо держит форму.
Как варить картофель для оливье
Для салата оливье картофель варят в мундирах – так он лучше держит форму при нарезке и не разваливается в салате. Варите 25-30 минут, затем полностью остудите, прежде чем чистить и нарезать кубиками.
То же касается моркови – ее варят вместе с картофелем или отдельно до мягкости. Подробный рецепт классического оливье с пошаговыми фото смотрите здесь: Салат Оливье – классический рецепт.
Как варить картошку, чтобы не разварилась
Три правила чтобы картофель держал форму:
- Не переваривайте – проверяйте готовность за 5 минут до расчетного времени.
- Варите в мундирах, если нужны целые куски для салата.
- После варки сразу слейте воду и дайте картофелю остыть – в горячей воде она продолжает размягчаться.
Соблюдайте эти простые правила и картофель всегда будет держать форму независимо от блюда.
Часто задаваемые вопросы о том как правильно сварить картофель
Да, и для большинства блюд это лучший способ – картофель проваривается равномерно снаружи и внутри. В кипящую воду кладут картофель для супа или, если нужна скорость.
Приблизительно 1 чайная ложка соли на литр воды. Добавляйте после закипания, не до – так картофель будет нежнее.
Проткните вилкой или ножом в самом толстом месте – они должны входить легко без труда. Если картофель держится и сопротивляется — еще не готов.
Да. Вареный картофель хранится в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. Для салатов лучше варить заранее и полностью охлаждать перед вырезкой.