Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від печінки й солоності огірків.
Салат з курячої печінки ситний і недорогий, тому його часто готують на святковий стіл. До того ж ніжна варена печінка, солодкувата обсмажена морква й мариновані огірки дають яскравий смак.
Готується він швидко, бо печінка вариться 15–20 хвилин, а зажарка ще швидше. Крім того, усі продукти можна підготувати заздалегідь.
Нижче, зокрема, класичний змішаний рецепт з майонезом. Також окремо описані салат з печінкою і горошком та салат з печінки шарами.
Промийте печінку холодною водою, зріжте плівки, жовчні протоки й жир. Потім опустіть її в киплячу підсолену воду з лавровим листом і варіть 15–20 хвилин після повторного закипання.
Наріжте цибулю півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Далі обсмажте їх на олії з вершковим маслом 7–10 хвилин до м’якості, помішуючи.
Зваріть яйця вкруту 10–12 хвилин, охолодіть у холодній воді й наріжте кубиками. Також про точний час ми писали в статті скільки варити яйця.
Остудіть варену печінку й наріжте соломкою. Також її можна натерти на крупній тертці, тоді салат вийде ніжнішим.
Наріжте мариновані огірки соломкою або дрібними кубиками й злегка відтисніть від розсолу.
У глибокій мисці з’єднайте печінку, зажарку, яйця й огірки. Потім додайте майонез, посоліть, поперчіть і обережно перемішайте.
Викладіть салат гіркою на тарілку й посипте подрібненою петрушкою. Якщо є час, дайте йому постояти годину в холодильнику.
Додайте до класичного салату 150 г консервованого зеленого горошку. Горошок спершу відкиньте на сито, а потім змішайте з рештою продуктів і майонезом.
Зваріть 2 картоплини й натріть на тертці, печінку теж натріть. Як саме варити картоплю, читайте в статті як варити картоплю. Потім викладіть у кулінарне кільце шари: картопля, печінка, зажарка, огірки, тертий жовток і білок.
Порцій 4
* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Як правило, свіжа куряча печінка має насичений коричнево-бордовий колір і пружну гладку поверхню. Натомість сіруваті або зеленкуваті плями свідчать, що вона несвіжа.
Перед варінням обов’язково зріжте плівки, жовчні протоки й жир, бо саме вони дають гіркоту. Також великі частки печінки розріжте навпіл, щоб вони зварилися рівномірно. До речі, печінка вариться значно швидше за філе, порівняйте зі статтею скільки варити куряче філе.
Курячу печінку не можна недоварювати: усередині може залишитися кампілобактер. Отож орієнтуйтеся на розріз, а з термометром на 74 °C у центрі шматка.
Проте й перетримувати її не варто, бо печінка стає сухою й крихкою. Отож 15–20 хвилин після закипання зазвичай досить.
Салат з печінки ситний, тому поруч доречні легші страви. Наприклад, класичний Олів’є або святковий салат з язика.
Також його ставлять на стіл поруч з іншими новорічними салатами. А також більше ідей зібрано в добірці рецептів салатів.
