Include in Print View:

Салат Олів’є

Святковий салат Олів'є

Зверніть увагу! Фото страви може відрізнятися від вашого результату, і це нормально. Рецепт адаптований для домашньої кухні, а смак залежить від сорту ковбаси, виробника майонезу та солоності огірків.

Час підготовки 20 хв.
Час приготування 25 хв.
Час настоювання 30 хв.
Загальний час 1 година 15 хв.
Кухня:
Курси:
Складність: Новачок
Порцій: 6
Орієнтовна вартість: 4
Калорії: 245
Найкращі в сезоні: Весь рік, Зима
Опис

Салат Олів'є — це справжній символ святкового столу, без якого не обходиться жоден Новий рік. Поєднання вареної ковбаси, картоплі, моркви, яєць, солоних огірків і зеленого горошку під майонезом створює той самий знайомий з дитинства смак, який неможливо переплутати з жодним іншим.

Якщо шукаєте класичний рецепт салату Олів'є, який завжди вдається, цей варіант стане базовим у вашій кулінарній книзі. Його легко адаптувати: замінити ковбасу на варену курку, додати яблуко для свіжості або використати йогурт замість майонезу для легшої версії.

Олів'є однаково добре пасує і для святкового застілля, і для ситного повсякденного обіду — готується просто, але завжди виглядає апетитно та по-домашньому тепло.

Інгредієнти для Олів'є
  • 300 г варена ковбаса (докторська або будь-яка варена, нарізати кубиками)
  • 4 шт яйця курячі (зварити круто)
  • 3 шт картопля (середня, відварити в шкірці)
  • 2 шт морква (середня, відварити)
  • 4 шт огірки солоні (або мариновані, нарізати дрібними кубиками)
  • 150 г горошок зелений консервований (злити рідину)
  • 4 ст. ложки майонез (можна замінити на йогурт)
  • 1 щіпка сіль (за смаком)
  • 1 щіпка чорний мелений перець (за смаком)
  • 1 гілочка кріп або петрушка (для прикраси)
Інструкції приготування салату Олів'є
    Підготовка продуктів
  1. 1
    Відварити та нарізати яйця

    Покладіть яйця в холодну воду, доведіть до кипіння й варіть 9–10 хвилин. Перекладіть у холодну воду на 5 хвилин. Очистіть і наріжте дрібними кубиками приблизно по 5–7 мм.

    Остуджені яйця не кришаться при нарізанні, тому дайте їм повністю охолонути. Для більш ніжної консистенції можна скористатися подрібнювачем.
  2. 2
    Відварити та нарізати картоплю

    Відваріть картоплю в шкірці до готовності — приблизно 20–25 хвилин. Остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками.

    варіть картоплю в шкірці, щоб вона не розварювалась і тримала форму в салаті.
  3. 3
    Відварити та нарізати моркву

    Відваріть моркву до м'якості, приблизно 20–25 хвилин. Остудіть і наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.

    Морква повинна бути м'якою але не розвареною, щоб кубики тримали форму
  4. 4
    Підготувати ковбасу

    Зніміть оболонку з ковбаси та наріжте дрібними кубиками приблизно по 5–7 мм.

    Рівномірна нарізка всіх інгредієнтів однакового розміру робить салат більш однорідним і приємним на вигляд.
  5. 5
    Нарізати огірки

    Наріжте солоні або мариновані огірки дрібними кубиками. Якщо огірки дуже водянисті, трохи відіжміть або промокніть серветкою.

    Зайва рідина від огірків зробить салат водянистим, тому не пропускайте цей крок.
  6. 6
    Підготувати горошок

    Відкрийте банку консервованого горошку, відкиньте на сито й дайте стекти рідині 2–3 хвилини.

    7. Збірка салату Олів'є
  7. 7
    Змішати інгредієнти

    У великій мисці з'єднайте ковбасу, картоплю, моркву, яйця, огірки та горошок. Перемішайте лопаткою.

    Додайте майонез не одразу, спочатку перемішайте всі інгредієнти між собою, а потім заправляйте.
  8. 8
    Додати заправку

    Додайте майонез, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте до однорідності.

    Для легшої версії використовуйте грецький йогурт з чайною ложкою гірчиці замість майонезу.
    9. Подача салатів Олів'є
  9. 9
    Охолодити салат

    Поставте салат у холодильник на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.

    Якщо салат готується заздалегідь, не додавайте соус одразу - краще перед подачею.
  10. 10
    Прикрасити та податиСвятковий салат Олів'є

    Перед подачею прикрасьте свіжим кропом або петрушкою. За бажанням викладіть у формі гірки або в кулінарному кільці.

    Для святкового вигляду прикрасьте зверху зернами горошку, кружечками моркви та часточками яєць.

Факти харчування

Порцій 6

Кількість на порцію
Калорії 245kcal
% з загального
Всі жири 16g25%
Насичені жири 3.5g18%
Холестерин 85mg29%
Сода 520mg22%
Калій 320mg10%
Загальні вуглеводи 15g5%
Харчові волокна 2g8%
Цукор 3g
Протеїн 10g20%
Вітамін А 2800 IU
Вітамін С 12 mg
Кальцій 35 mg
Залізо 1.2 mg
Вітамін D 8 IU
Вітамін Е 1.2 IU
Вітамін К 8 mcg
Рибофлавін 0.15 mg
Ніацин 2.5 mg
Вітамін В6 0.2 mg
Фолієва кислота 25 mcg
Вітамін В12 0.5 mcg
Біотин 5 mcg
Пантотенова кислота 0.6 mg
Фосфор 120 mg
Йод 8 mcg
Магній 20 mg
Цинк 0.8 mg
Селен 12 mcg
Мідь 0.08 mg
Марганець 0.2 mg
Хром 2 mcg
Молібден 5 mcg
Хлорид 380 mg

* Відсоткові добового значення базуються на дієті з 2000 калорій. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.

Примітка

Хто придумав салат Олів'є і звідки він походить

Салат Олів'є має несподівано аристократичне походження. У 1860-х роках французький кухар Люсьєн Олів'є, який працював у московському ресторані "Ермітаж", створив вишукану страву з рябчиків, раків, телячого язика, каперсів і трюфелів під особливим соусом провансаль. Точний рецепт він тримав у таємниці й забрав його з собою.

Після революції 1917 року ресторан закрився, а рецепт зник. Радянські кулінари відтворили страву з доступних продуктів: замість рябчиків взяли варену ковбасу, замість раків — консервований горошок, замість трюфелів - моркву та картоплю. Так народився той самий Олів'є, який знає кожен.

У 1970-х роках страва остаточно закріпилася як обов'язковий атрибут новорічного столу на всьому пострадянському просторі. Сьогодні Олів'є готують мільйони родин, і попри всі варіації з куркою, рибою чи овочами, класична версія з ковбасою залишається найулюбленішою.

Читати це онлайн: https://smartcookingideas.com/recipe/salat-olive/