Include in Print View:

Салат Оливье

Святковий салат Олів'є

Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, і это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, вкус зависит от сорта колбасы, производителя майонеза и солености огурцов.

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 25 минут
Время настаивания 30 минут
Общее время 1 час 15 минут
Курсы:
Сложность: Beginner
Порций: 6
Примерная стоимость: 4
Калории: 245
Лучшие в сезоне: Suitable throughout the year, Winter
Description

Салат Оливье – это настоящий символ праздничного стола, без которого не обходится ни один Новый год. Сочетание вареной колбасы, картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов и зеленого горошка под майонезом создает тот самый знакомый с детства вкус, который невозможно перепутать ни с каким другим.

Если вы ищете классический рецепт салата Оливье, который всегда удается, этот вариант станет базовым в вашей кулинарной книге. Его легко адаптировать: заменить колбасу вареной курицей, добавить яблоко для свежести или использовать йогурт вместо майонеза для более легкой версии.

Оливье все равно хорошо подходит и для праздничного застолья, и для сытного повседневного обеда — готовится просто, но всегда выглядит аппетитно и по-домашнему тепло.

Ингредиенты для Оливье
  • 300 г вареная колбаса (докторская или любая вареная, нарезанная кубиками)
  • 4 шт яйца куриные (сварить вкрутую)
  • 3 шт картофель (средняя, отварить в кожуре)
  • 2 шт морковь (среднее, отварить)
  • 4 шт огурцы соленые (или маринованные, нарезанные мелкими кубиками)
  • 150 г горошек зеленый консервированный (слить жидкость)
  • 4 ст. ложки майонез (можно заменить йогуртом)
  • 1 щепотка соль (по вкусу)
  • 1 щепотка черный молотый перец (по вкусу)
  • 1 веточка укроп или петрушка (для украшения)
Инструкции по приготовлению салата Оливье
    Подготовка продуктов
  1. 1
    Отварить и порезать яйца

    Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Переведите в холодную воду на 5 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками по 5–7 мм.

    Охлажденные яйца не крошатся при нарезке, поэтому дайте им полностью остыть. Для более нежной консистенции можно воспользоваться измельчителем.
  2. 2
    Отварить и нарезать картофель

    Отварите картофель в кожуре до готовности – примерно 20–25 минут. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

    варите картофель в кожуре, чтобы он не разваривался и держал форму в салате.
  3. 3
    Отварить и нарезать морковь

    Отварите морковь до мягкости примерно 20–25 минут. Остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.

    Морковь должна быть мягкой, но не разваренной, чтобы кубики держали форму.
  4. 4
    Подготовить колбасу

    Снимите с колбасы оболочку и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.

    Равномерная нарезка всех ингредиентов одинакового размера делает салат более однородным и приятным с виду.
  5. 5
    Нарезать огурцы

    Нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками. Если огурцы очень водянистые, немного отожмите или промокните салфеткой.

    Излишняя жидкость от огурцов сделает салат водянистым, потому не пропускайте этот шаг.
  6. 6
    Подготовить горошек

    Откройте банку консервированного горошка, откиньте на сито и дайте стечь жидкости 2–3 минуты.

    7. Сборник салата Оливье
  7. 7
    Смешать ингредиенты

    В большой миске соедините колбасу, картофель, морковь, яйца, огурцы и горошек. Перемешайте лопаткой.

    Разместите майонез не сразу, сначала перемешайте все ингредиенты между собой, а затем заправляйте.
  8. 8
    Добавить заправку

    Добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности.

    Для более легкой версии используйте греческий йогурт с чайной ложкой горчицы вместо майонеза.
    9. Подача салатов Оливье
  9. 9
    Охладить салат

    Поставьте салат в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились.

    Если салат готовится заранее, не добавляйте соус сразу – лучше перед подачей.
  10. 10
    Украсить и податьСвятковий салат Олів'є

    Перед подачей украсьте свежим укропом или петрушкой. По желанию выложите в форме горки или в кулинарном кольце.

    Для праздничного вида украсьте сверху зернами горошка, кружочками моркови и дольками яиц.
Факты питания

Servings 6

Amount Per Serving
Calories 245kcal
% Daily Value *
Total Fat 16g25%
Saturated Fat 3.5g18%
Cholesterol 85mg29%
Sodium 520mg22%
Potassium 320mg10%
Total Carbohydrate 15g5%
Dietary Fiber 2g8%
Sugars 3g
Protein 10g20%
Vitamin A 2800 IU
Vitamin C 12 mg
Calcium 35 mg
Iron 1.2 mg
Vitamin D 8 IU
Vitamin E 1.2 IU
Vitamin K 8 mcg
Рибофлавин 0.15 mg
Niacin 2.5 mg
Vitamin B6 0.2 mg
Folate 25 mcg
Vitamin B12 0.5 mcg
Biotin 5 mcg
Pantothenic Acid 0.6 mg
Phosphorus 120 mg
Иодин 8 mcg
Magnesium 20 mg
Zinc 0.8 mg
Selenium 12 mcg
Copper 0.08 mg
Manganese 0.2 mg
Chromium 2 mcg
Molybdenum 5 mcg
Chloride 380 mg

* Процентные суточного значения базируются на диете из 2000 калорий. Ежедневное значение может быть выше или меньше в зависимости от потребностей в калориях.

Примечание

Кто придумал салат Оливье и откуда он происходит

Салат Оливье имеет неожиданно аристократическое происхождение. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане Эрмитаж, создал изысканное блюдо из рябчиков, раков, телячьего языка, каперсов и трюфелей под особым соусом провансаль. Точный рецепт он держал в тайне и унес его с собой.

После революции 1917 ресторан закрылся, а рецепт исчез. Советские кулинары воспроизвели блюдо из доступных продуктов: вместо рябчиков взяли вареную колбасу, вместо раков – консервированный горошек, вместо трюфелей – морковь и картофель. Так родился тот же Оливье, который знает каждый.

В 1970-х годах блюдо окончательно закрепилось как обязательный атрибут новогоднего стола на всем постсоветском пространстве. Сегодня Оливье готовят миллионы семей, и, несмотря на все вариации с курицей, рыбой или овощами, классическая версия с колбасой остается самой любимой.

Читать это онлайн: https://smartcookingideas.com/ru/recipe/salat-olive/