Салат Оливье

Обратите внимание! Фото блюда может отличаться от вашего результата, и это нормально. Рецепт адаптирован для домашней кухни, а вкус зависит от сорта колбасы, производителя майонеза и солёности огурцов.

Время подготовки 20 мин.

Время приготовления 25 мин.

Время настаивания 30 мин.

Общее время 1 час 15 мин.

Кухня: Украинская кухня

Курсы: Рецепты салатов

Сложность: Легкий

Порций: 6

Примерная стоимость: 4

Калории: 245

Лучшие в сезоне: Весь год, Зима

Описание

Салат Оливье – это настоящий символ праздничного стола, без которого не обходится ни один Новый год. Вареная колбаса, картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и зеленый горошек под майонезом дают знакомый с детства вкус. На самом деле его невозможно перепутать ни с каким другим.

Если вы ищете классический рецепт салата Оливье, который всегда получается, этот вариант станет базовым в вашей кулинарной книге. Его легко адаптировать под себя. Например, можно заменить колбасу вареной курицей, добавить яблоко для свежести или взять йогурт вместо майонеза.

Оливье одинаково хорошо подходит и для праздничного застолья, и для сытного повседневного обеда. Готовится он просто, но всегда смотрится аппетитно и по-домашнему тепло.

Ингредиенты для Оливье

300 г вареная колбаса (докторская или любая вареная, нарезать кубиками)
4 шт яйца куриные (сварить вкрутую)
3 шт картофель (средняя, отварить в кожуре)
2 шт морковь (средних размеров, отварить)
4 шт огурцы соленые (или маринованные, нарезать мелкими кубиками)
150 г горошек зеленый консервированный (слить жидкость)
4 ст. ложки майонез (можно заменить йогуртом)
1 щепотка соль (по вкусу)
1 щепотка черный молотый перец (по вкусу)
1 веточка укроп или петрушка (для украшения)

Инструкции по приготовлению салата Оливье

Подготовка продуктов

1
Отварить и нарезать яйца
Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Затем переложите в холодную воду на 5 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.
Охлажденные яйца не крошатся при нарезке, поэтому дайте им полностью остыть. Для более нежной консистенции можно воспользоваться измельчителем.
2
Отварить и нарезать картофель
Отварите картофель в кожуре до готовности – примерно 20–25 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
варите картофель в кожуре, чтобы он не разваривался и держал форму в салате.
3
Отварить и нарезать морковь
Отварите морковь до мягкости, примерно 20–25 минут. Остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
Морковь должна быть мягкой, но не разваренной, чтобы кубики держали форму
4
Подготовить колбасу
Снимите с колбасы оболочку и нарежьте мелкими кубиками примерно по 5–7 мм.
Равномерная нарезка всех ингредиентов одинакового размера делает салат более однородным и приятным с виду.
5
Нарезать огурцы
Нарежьте соленые или маринованные огурцы мелкими кубиками. Если огурцы очень водянистые, немного отожмите или промокните салфеткой.
Лишняя жидкость от огурцов сделает салат водянистым, поэтому не пропускайте этот шаг.
6
Подготовить горошек
Далее откройте банку консервированного горошка, откиньте на сито и дайте жидкости стечь 2–3 минуты.

Сборка салата Оливье

7
Смешать ингредиенты
В большой миске соедините колбасу, картофель, морковь, яйца, огурцы и горошек. Перемешайте лопаткой.
Добавляйте майонез не сразу: сначала перемешайте все ингредиенты между собой, а затем заправляйте.
8
Добавить заправку
Добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Затем хорошо перемешайте до однородности.
Для более легкой версии используйте греческий йогурт с чайной ложкой горчицы вместо майонеза.

Подача салата Оливье

9
Охладить салат
Поставьте салат в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Если салат готовится заранее, не добавляйте соус сразу – лучше перед подачей.
10
Украсить и подать
Перед подачей украсьте свежим укропом или петрушкой. Также по желанию выложите в форме горки или в кулинарном кольце.
Для праздничного вида украсьте сверху зернами горошка, кружочками моркови и дольками яиц.

Пищевая ценность

Порций 6

Количество на порцию
Калории 245kcal

% от суточной нормы
Жиры, всего 16g25%
Насыщенные жиры 3.5g18%
Холестерин 85mg29%
Натрий 520mg22%
Калий 320mg10%
Общее количество углеводов 15g5%
Пищевые волокна 2g8%
Сахар 3g
Белок 10g20%

Витамин А 2800 IU
Витамин С 12 mg
Кальций 35 mg
Железо 1.2 mg
Витамин D 8 IU
Витамин Е 1.2 IU
Витамин К 8 mcg
Рибофлавин 0.15 mg
Ниацин 2.5 mg
Витамин В6 0.2 mg
Фолиевая кислота 25 mcg
Витамин В12 0.5 mcg
Биотин 5 mcg
Пантотеновая кислота 0.6 mg
Фосфор 120 mg
Йод 8 mcg
Магний 20 mg
Цинк 0.8 mg
Селен 12 mcg
Медь 0.08 mg
Марганец 0.2 mg
Хром 2 mcg
Молибден 5 mcg
Хлорид 380 mg

* Процент суточной нормы рассчитан на рацион в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

Примечание

Кто придумал салат Оливье и откуда он происходит

Салат Оливье имеет неожиданно аристократическое происхождение. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье работал в ресторане «Эрмитаж». Именно там он создал изысканное блюдо из рябчиков, раков, телячьего языка, каперсов и трюфелей под особым соусом провансаль. Однако точный рецепт он держал в тайне и унёс его с собой.

После революции 1917 года ресторан закрылся, а рецепт исчез. Советские кулинары воссоздали блюдо из доступных продуктов. Например, вместо рябчиков взяли вареную колбасу, вместо раков — консервированный горошек, вместо трюфелей — морковь и картофель. Так родился тот самый Оливье, который знает каждый.

В конце концов, в 1970-х годах блюдо окончательно закрепилось как обязательный атрибут новогоднего стола на всем постсоветском пространстве. Сегодня Оливье готовят миллионы семей, и, несмотря на все вариации с курицей, рыбой или овощами, классическая версия с колбасой остается самой любимой.

Читать это онлайн: https://smartcookingideas.com/recipe/salat-olive/